Ya empieza la cuenta atrás para las navidades y es el momento de preparar nuestro foie gras. En este artículo te presento las mejores recetas francesas de foie gras así como un enlace a todo lo que necesitas saber sobre el foie y su historia en la gastronomía francesa.
Aprende a reconocer un buen foie gras
Tienes un dossier muy completo pinchando en la imagen, donde podrás aprender a reconocer todos los tipos de foie gras, sus calidades y las aplicaciones en cocina según su tipo.
El Señor Foie Gras o “Prima Donna”, como lo he nombrado alguna vez. Este manjar es siempre la estrella invitada en todos los hogares franceses. Que digo, es la estrella en todo el mundo.
Mis recetas favoritas de foie gras
Según las calidades del foie podremos preparar crudo a la plancha o podemos hacer mi cuit o cuit, además de múltiples recetas donde el foie puede ser el protagonista o el que aporte ese toque especial que da este manjar a cualquier otro plato.
Foie a la plancha
Ésta receta de foie a la plancha con mango y pera, hará sensación en tu mesa
Foie gras mi-cuit
En este caso en particular, lo hicimos con la receta ancestral, como cuando no existían, ni el film alimentario ni los artilugios sous-vide (al vacío): o sea con un paño de cocina, corriente y moliente.
Ensalada del Perigord
La ensalada del Périgord que en Francia conocemos por su gentilicio: salade Périgourdine. es una exquisitez sencilla y sabrosa
Tournedos Rossini
Esta receta es muy sencilla de elaborar, es el epítome del lujo con su medallón de solomillo que es la parte más noble del vacuno, el foie crudo que es todo un símbolo y de la trufa negra
Solo me queda recomendarte que consumas foie gras producido en España. Toda la información al respecto la tienes en Interpalm. Mi tienda favorita para el foie gras o productos del pato del pato directamente traídos de Francia, siempre es Higinio Gómez en Madrid
Soy fan número uno del foie, que buen artículo sobre este gran producto
Muchas gracias por apreciar!