Tutorial para doblar samosas y no morir en el intento

Este es un tutorial , jeje… 驴隆C贸mo doblar samosas y no morir en el intento!? Parece una tonter铆a, aunque Forrest Gump me contestar铆a: “tonto es el que hace tonter铆as”. Llevo muchas samosas a mis espaldas y a煤n hay veces que el destino me lo pone complicado. Me hice a m铆 misma un tutorial hace a帽os y ha sido una ayuda siempre que lo he necesitado, cuando los duendes me la quer铆an jugar con alg煤n relleno jugueton o unas hojas de brick demasiado viejas.

Tutorial para torpes o como doblar samosas y no morir en el intento

Algunos consejos antes de empezar

Las hojas de masa brick son muy delicadas y es importante que est茅n humedas para trabajarlas sin romperlas. En cuanto se dejan al aire, sin protecci贸n, est谩n kaput!

Por eso es importante que una vez abierto el paquete, las tengas bajo un pa帽o humedo, mientras vas sirviendote de ellas. Si no las vas a usar todas, guardalas bajo pl谩stico hermeticamente.

Tambi茅n es importante que las humedezcas con mantequilla derretida en toda la superficie antes de rellenarlas y doblarlas. Puede ser mantequilla clarificada.

Asegurate que el relleno est谩 bastante seco para que no empape la masa y se rompa antes de pasar al fuego.

Rellena con solo una cuchara de relleno y si es menos, mejor.

Despu茅s de rellenar tus samosas, las puedes conservar en el cogelador. Antes, d茅jalas enfriar en la nevera sin tapar… para evitar que se peguen unas con otras y te cueste separarlas luego, a riesgo de romperlas. Una vez fr铆as y algo deshidratadas, las puedes almacenar en bolsa de congelaci贸n. Mejor si usas las bolsas que tienen valvula de vac铆o. As铆, las samosas conservan su textura y sabores originales.

Las samosas 驴Fritas, a la plancha u horneadas?

  • En estricta teor铆a, se pueden (o deben) freir, es desde luego el m茅todo m谩s extendido en las cocinas del mundo.
  • Sin embargo yo prefiero hornearlas. Resultan m谩s ligeras y no corro ning煤n riesgo de verlas abrirse y ser testigo -desesperado- de como se desparrama mi relleno por la sart茅n.
  • Tambi茅n las paso por la planchas, sobre todo cuando las recaliento. Las coloco sobre un papel sulfurizado en una sart茅n y as铆 reciben calor indirecto.

T脡CNICA PARA DOBLAR SAMOSAS

Todo el proceso paso a paso en im谩genes y video

  1. Se suele cortar una oblea por la mitad, yo uso la oblea entera.
  2. cojo la punta inferior de la hoja y la pliego hasta casi el medio (el 鈥渆cuador鈥 de la masa).
  3. coloco una cucharada del relleno y pongo en el extremo derecho inferior de la hoja (soy diestra). Ahora cojo la punta superior de la hoja y la repliego sobre el relleno. la doblo dos veces como ves en la foto y el video. Se debe quedar una banda de unos 5-6 cm de ancho.
  4. Ahora cojo la punta izquierda de la hoja y la repliego sobre el relleno formando un triangulo al plegar. Ese doblado en triangulo lo repito, hasta llegar al extremo izquierdo de la hoja. Con lo que me sobra, cierro el paquete como un sobre. Sobra poco como 1,5 cm, es suficiente para cerrar el triangulo.
  5. Aplastas un poco con las manos para que el triangulo no se abra y quede bien sellado. Reserva en una bandeja, mientras repites esta operaci贸n con todas las hojas de brick.
  6. Una vez tus samosas listas, las hornear en una bandeja de cer谩mica o metal a unos 200潞C unos 10 min. tienen que estar doradas, no se tienen que cocinar m谩s.
  7. Si prefieres hacerlas en una sart茅n, que sea de fondo grueso y con muy poca grasa, casi a la plancha y las aplastas con una esp谩tula (con cuidado, eh!) para asegurarte que se doran en toda la superficie, r谩pidamente.

Diferencias entre masa brick y masa filo o phyllo

Se parecen mucho, much铆simo. Sin embargo hay diferencias. La masa brick de origen norafricana -el Magreb-. Se comopone de harina de trigo o s茅mola de trigo y f茅cula ma铆z, adem谩s sal y agua. Es algo m谩s consistente pues la puedes rellenar con preparaciones a base de alimentos cocinados como la carne o el pescado. Sigue siendo delicada…

La masa filo o phyllo, es de origen griega, tan fina como papel de fumar. Se usa sobre todo en preparaciones dulce y poco consistentes. Tambi茅n es muy utilzada en la cocina turca y persa. Los famosos dulces turcos, libaneses, etc, rebosantes de frutos secos como el pistacho y las almendras, todo ba帽ado en agua con miel y agua de rosas y azahar; se hace con esta masa en particular y son un bocado celestial. Esta masa solo se hace con harina de trigo, agua y sal.

Nos ayuda que nos des tu opini贸n.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende c贸mo se procesan los datos de tus comentarios.