Bacalao rebozado al horno con panko

Bacalao rebozado al horno con panko

Poco tengo que decir sobre esta deliciosa receta de bacalao rebozado skrei, hecho en al horno y rebozado en panko… Salvo que es una pasada! Me apetec铆a darme un capricho rebozado y me gusta m谩s hacer estos platos en el horno. Salvo las croquetas, creo todo lo que sea rebozado, se puede hacer en el horno y me sabe mejor.

Bacalao skrei rebozado en panko, hecho al horno


Ingredientes para 2 comensales

  • 240 gr de bacalao fresco skrei (aprox.120 gr por persona)
  • 2 huevos
  • harina suficiente para empanar
  • Panko (o pan rallado) suficiente para empanar
  • 2 curadas rasas de piment贸n dulce de la Vera
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
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Procedimiento

  1. Primero debes aprestar el bacalao, retirando la piel y las fascias, adem谩s de las espinas. C贸rtalo en 8 trozos. Quiz谩s te de para 9 o 10 trozos… Echa un poco de sal sobre el bacalao, al ser fresco y no “desalado”, la admite bien.
  2. Prepara 3 recipientes y un plato. En el recipiente n潞1 bate los huevos, bate los huevos; en el n潞2, echa la harina con una cuchara de piment贸n, mezcla bien; en el recipiente n潞3 echa el panko (pan rallado) con la otra cucharada de piment贸n y un poco de pimienta, mezcla bien.
  3. Ahora pasa los trozos de bacalao por la harina y luego por el huevo batido. Repite esta operaci贸n una segunda vez.
  4. Luego pasa los trozos de bacalao por el panko y depos铆talos en el plato. Deja reposar los trocitos de bacalao ya rebozados durante unos 10 minutos, mientras se precalienta el horno.
  5. Riega el fondo de un recipiente de horno con un chorro de AOVE, deposita todos los trozos de bacalao sin que se solapen ni superpongan entre s铆. Riega por encima con otro chorrito de AOVE.
  6. Introduce tu recipiente en el horno con calor arriba y abajo+ ventilador. Hornea el bacalao a 200潞C durante 10 min. y dales vuelta, hornea otros 10 minutos. En total el bacalao se ha horneado 20 minutos.

Et voil脿, bon app茅tit!

servicio

Puedes acompa帽ar estos bocaditos de bacalao skrei rebozados al horno con la salsa que m谩s te guste. En mi caso, me decant茅 por la cl谩sica salsa t谩rtara que acompa帽a perfectamente los pescados de carnes blancas.

Bacalao rebozado al horno con panko

Ma Touche

Me apetec铆a hacer una receta de bacalao rebozado, pero, no es que me pirre el bacalao frito… bueno, miento, el de Casa Labra me pirra y me pierde! En cualquier caso, quer铆a algo muy crujiente y ligero al paladar (las grasas no me preocupan, no las calor铆as!). Por otra parte, le di un toque personal, a帽adiendo piment贸n de la vera en el rebozado.

Bacalao rebozado al horno con panko

Trucos y Consejos

Se puede aromatizar con otros ingrediente para variar: con perejil es lo m谩s corriente.

Para que el rebozado no se desprenda del pescado, es bueno, sacudir con cari帽o el exceso de harina y luego con esos mismos golpecitos, presionar ligeramente para que la harina adhiera bien a la carne del pescado. Tal y como ves que hago en el video.

Dejar reposar los empanados antes de fre铆rlos u hornearlos, beneficia al resultado final. Los ingredientes cohesionan y aumenta el sabor. Adem谩s de facilitar que no se despegue el rebozado.

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