Restaurante En la Parra, en el corazón Ibérico de Salamanca

El restaurante En la Parra se ha hecho un hueco en el corazón Ibérico de Salamanca. Con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol, el restaurante de Rocío Parra se ha convertido en la referencia de la zona. ¡Merece el desvío! Como dicen en Le Guide Michelin.

Visita al Restaurante En la Parra. Corazón del Ibérico en Salamanca

Rocío Parra y Alberto Rodríguez, alma mater de En la Parra

Rocío Parra, comenzó a trabajar en las cocinas de un restaurante de Madrid, para “sacarse un durillo los fines de semana”. Allí “le picó el gusanillo de la cocina”. ¡Qué suerte la nuestra! debo decir. Se formó en la Escuela de Hostelería de Tres Cantos e hizo sus prácticas en el Casino con Paco Roncero. Esta experiencia dejo claro en su mente que quería dedicarse a la alta cocina. Siguió su formación viajando por España y formándose en los mejores restaurantes.

En la actualidad, se ha asentado en Salamanca de donde es natural su marido y alter-ego Alberto Rodríguez. Juntos han ideado este proyecto llamado En la Parra y con mucho acierto, por lo que se ve. El restaurante ya ostenta 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol. Alberto comenzó su formación en la escuela de hostelería de Gijón, en pastelería, pero le tiraba mucho la sumillería y se formó en la mejor escuela de sumilleres y catadores: Escuela Española de Cata. Yo también recibí formación en Inicio a la Cata de la mano de Carmen Garrobo. Confirmó su pasión y lo que iba a ser su trayectoria profesional en el Parador Escuela de León.

Como les pasa a muchas parejas, Rocío y Alberto se conocieron en el trabajo. Hablamos del restaurante con 1 estrella Michelin Cocinados. Forman el tandem perfecto; el perfecto binomio, el dueto armónico; son tal para cual…😁

Te animo a escucharles en primera persona, te lo cuentan todo en el video.

Restaurante En la Parra ¡una carta original y con origen!

Su carta esta centrada en un excelente producto, de proximidad y de temporada. Sus panes de masa madre elaborados por un panadero vecino y el jamón ibérico de bellota de Fisan, son testimonio de sus inquietudes respecto a la sostenibilidad y la calidad. El pescado de río y la carne charra, las verduras, todos escogido con mimo y responsabilidad. Rocío, elabora una cocina de raíces endémicas y tradicionales, pero muy moderna, digna de llamarse alta cocina sin la menor duda. Su propuesta se centra en dos menús degustación, Pizarra y Granito, ambos nombres son un guiño a las tierras predominantes en los viñedos salmantinos; con una variada oferta de aperitivos basados en el cerdo ibérico y platos de gusto actual que exaltan las materias primas de la provincia. No todo es jamón como dice Rocío, pero si es el hilo conductor de la historia que cuenta este restaurante.

El menú Granito, que degustamos con 19 pasos es diversión de principio a fin. Los postres son pequeñas joyas, con una elaboración muy sofisticada y una presentación teatral. Dramatic! como dicen los ingleses.

En conclusión, En la Parra es una oda al ibérico, pero no solo. Una oda al producto tanto ibérico como de la huerta, el río y la ganadería; de cercanía. El caviar de Riofrío, todo está puesto en valor gracias también a una armonía enológica con vinos y espumosos increíbles. En el video intuyes que se me cae la baba al ver la vitrina de champagnes.

Con los ibéricos de FISAN, que son el hilo conductor gracias a lo que todo fluye. El menú de 19 pasos, entra solo; como un cuchillo caliente entra en la mantequilla.