La mejor Receta de Ensalada César con Pollo

ensalada cesar

Sip, ya s√© que suena exagerado pero esta es la mejor recetad de ensalada Cesar con pollo que he preparado hasta ahora. Con pollo, s√≠, y con anchoas y alcaparras, as√≠ ha evolucionado la receta en la actualidad. Pero no te despistes, lo que de verdad importa, est√° en la salsa de ali√Īo. Mi versi√≥n tiene unos cro√Ľtons o picatostes que son mortalmente deliciosos y el pollo era un resto que estaba asado en mi cocotte de hierro.

Receta de la mejor ensalada César con Pollo

Ingredientes para 4 comensales:

  • 6 Cogollos de lechuga romana
  • 4 rebanadas de pan casero

  • 1 c. sopera de alcaparras

  • 4 filetes de anchoas en aceite de oliva virgen extra

  • 4 dientes de ajo

  • Zumo de lima o lim√≥n

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

  • Queso parmesano suficiente

  • 1 cdita. de mostaza de Dijon

  • Tabasco

  • Lea & Perrins

  • Sal gorda y pimienta negra

  • Or√©gano

Procedimiento:

  1. puedes elaborar la salsa en un bol a parte. Pero la tradición requiere que se haga en la fuente de servicio.
  2. Con antelación
  3. Ayud√°ndonos de una pizca de sal gorda y pimienta negra, machacamos con dos tenedores las alcaparras y las anchoas. Cuando ya est√°n suficientemente desmenuzada, apartas a un lado del plato.
  4. Empieza con la vinagreta, echa tu yema al centro, la mostaza y el aceite a chorrito, empieza a batir con el tenedor que vaya emulsionando, a√Īade el chorro de lim√≥n y AOVE seg√ļn te pida. A√Īade ahora el tabasco y la salsa Perrins. ralla el queso sobre la vinagreta y ahora puedes reunir la mezcla de alcaparras y anchoas. con la vinagreta.
  5. Incorpora a tu s√ļper salsa C√©sar la lechuga troceada y el pollo cortadito en tama√Īo de bocado. por encima a√Īadimos nuestros cro√Ľtons y terminamos culminando con algo mas de AOVE, queso rallado y pimienta

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Ensalada César

Ma Touche

Poca cosa, a veces la acompa√Īo con pollo y otras con bacon, nunca le he a√Īadido huevo duro o pochado, pero no digo “nunca beber√© de este agua”.

Ensalada César

Trucos y Consejos

No puedo m√°s que recomendarte encarecidamente que hagas pollo en sous vide para esta receta de ensalada C√©sar. El resultado es superior. Pues, aunque el pollo asado est√° muy bien hecho, sigue siendo la pechuga, ese trozo que se te atraganta si no lo troceas muy muy peque√Īo. Todas las veces que he hecho una ensalada C√©sar con mi pollo en sous-vide, ha sido todo un exitazo.

Ensalada César

Origen de la Ensalada César

Hablamos del desencuentro de dos hermanos de origen italiano emigrados a Estados Unidos. Así las ensalada Cesar tiene tantas versiones como hermanos la familia italoamericana Cardini.

Para ser fieles a la verdad, esta receta naci√≥n en Tijuana, M√©xico. As√≠ es como uno de los platos estadounidenses mas remarcables del siglo XX se creo a 25 minutos andando desde la frontera. Tal cual! Corr√≠a el 4 de Julio de 1924 en el Restaurante-Bar Caesar’s, del hotel del mismo nombre. Al menos es la versi√≥n que ha contado siempre la hija del oficialmente creado C√©sar Cardini. A √ļltima hora de aquel d√≠a festivo se hab√≠an quedado sin nada que ofrecer a los √ļltimos clientes y amigos. As√≠ fue como se le ocurri√≥ sacar unas hojas de lechuga y ali√Īarlas con huevo crudo, queso parmesano, salsa Perrins y tabasco adem√°s de unos picatostes. El hombre ten√≠a la despensa vac√≠a. En el origen la ensalada se com√≠a cogiendo la hoja entera con las manos que estaba rellena con el ali√Īo en su hueco. Si te digo la verdad, hace 30 a√Īos me la prepararon as√≠ en casa de un amigo con mucho mundo y no hab√≠a ca√≠do hasta ahora en lo fidedigna que era la receta que nos hab√≠a servido

¬ŅLa ensalada C√©sar era en realidad la ensalada Aviador?

El aviador, era el mote con el que se conoc√≠a a Alex, el hermano de C√©sar y socio del negocio. La Chef y autora mexicana Diana Kennedy nos despeja las dudas en su libro The Essential Cuisines of Mexico o “Las cocinas esenciales de M√©xico”, sugiere que en realidad fue creado por el hermano de C√©sar, Alex. Podemos creerla, ya que se sabe que ella ten√≠a una relaci√≥n estrecha con los Cardini. Visit√≥ a los hermanos en su restaurante y la prepar√≥. C√©sar no quer√≠a ni o√≠r hablar de anchoas o pollo o huevos duros en la ensalada. Al contrario, Alex era partidario de enriquecerla con estos ingredientes. El cualquier caso, nos dicen que Alex, ya trabajaba en la restauraci√≥n en la d√©cada de los a√Īos 10 antes de entrar como aviador en la I Guerra Mundial. Bueno, tambi√©n se “auto-atribuye” la creaci√≥n el jefe de cocina de los hermanos Cardini: Remigio Murgia. Dec√≠a √©l que era inspirada en la que hac√≠a su abuela en Italia.

La salsa César la verdadera protagonista de esta ensalada

Sea cual fuere el creador, la ensalada fue un √©xito inmediato, hasta tal punto que la mism√≠sima Julia Child cruz√≥ la frontera con sus padres para probarla. el quiz de la cuesti√≥n era la salsa de ali√Īo. Fue en 1948 cuando los hermanos volvieron a su actividad hostelera en California que la ensalada tom√≥ matices √©picos. En la d√©cada de los 40, la revista Gourmet la llam√≥ “el punto culminante gastron√≥mico del momento”. Y en 1953 fue considerada “la mejor receta originaria de las Am√©ricas en 50 a√Īos” por la Sociedad Internacional de Epic√ļreos de Par√≠s. Ya dec√≠a Julia Child que hab√≠a rumores de su √©xito hasta en Europa…. Finalmente, al volver a Estados Unidos en el 48 los hermanos patentaron la receta del ali√Īo que se vende con gran aceptaci√≥n.

Ensalada César

¬ŅEs mexicana o es estadounidense?

C√©sar Cardini en realidad viv√≠a en California, ten√≠a un Restaurante en San Diego, pero cuando se puso en vigor la “Ley Seca” tuvo la idea de abrir un restaurante al otro lado de la frontera. Era de hecho una pr√°ctica com√ļn entre los habitantes de estados Unidos que viv√≠an cerca de frontera, pasar a M√©xico para consumir alcohol sin restricciones. Ya sabes lo que se dice ¬°”Quien hace la ley, hace la trampa”! Ya en sus primeros a√Īos instalados en Tijuana, el Restaurante -Bar Caesar’s, recib√≠a la asidua visita de lo m√°s granado de Hollywood… Para levantar el codo se entiende, pero la raz√≥n oficial era la famosa ensalada C√©sar.

Ensalada César

¬ŅC√≥mo hace y se sirve correctamente una ensalada C√©sar?

Actualmente el restaurante sigue en actividad tras una década cerrado y abandonado. Ahora ya no pertenece a los hermanos ni a sus herederos legítimos, pero sí podemos decir que son herederos de su amor por el antiguo restaurante y todo lo que representa desde hace un siglo.

Por su puesto, la ensalada C√©sar se elabora con los ingredientes que te relato en mi receta (salvo el pollo, jeje…). Esta es la versi√≥n actual y perfectamente v√°lida. Aunque creo que con los picatostes he cometido una herej√≠a. Pero, me recuper√© con el costrini entero; o sea mis rebanadas de pan como ves en las fotos y el video. En el restaurante no ver√°s en tu plato ni bacon, ni pollo ni huevos duros, ni tampoco zumo de lim√≥n. El Tabasco se ve en el video peor no veo si lo a√Īade, eso solo lo usan al otro lado de la frontera, donde los gringos.

Cómo se procede en el restaurante César de tijuana

Todo se prepara ante el comensal desde el carrito de sala. En una fuente de madera (la mía era de cristal, pero acabaré comprándome una de madera).

  • El camarero vierte el equivalente una cucharadita de ajo picado fino en una gran fuente de madera , a√Īade la mostaza, los filetes de anchoa y unas gotas de salsa Perrins. Todos estos ingredientes est√°n previamente picados muy fino.
  • Rompe el huevo y con un juego magistral de manos se desprende de la cascara y la clara, arrojando la yema a la fuente.
  • Acto seguido, exprime un poco de zumo de lima (s√≠, estamos en M√©xico y all√≠ se usa lima, en vez de lim√≥n), remueve todo con arte.
  • Mientras lo hace, roc√≠a con un chorro de aceite de oliva y a√Īade el queso parmesano rallado.
  • Una vez terminado el aderezo, el camarero incorpora las hojas de lechuga romana y las cubre con el aderezo en movimientos envolventes.
  • De ah√≠, al plato. Finalmente coloca un √ļnico crostini por comensal y m√°s queso parmesano.
Ensalada César

¬°Un Acuerdo Di-Vino!

Como norma general, siempre comento que con las vinagretas nada de vino. Es porque el ali√Īo al ser acido, mata al vino en la boca. As√≠ que abre una Coronita o una Mahou o lo que prefieras en t√©rminos de cerveza.

¬°M√ļsica, Maestro!

En vez de un video musical, te ofrezco este del servicio de la famosa ensalada César. Oirás al camarero decir mostaza de Dijon, o limón y verás una verde lima. También habla de aceite de oliva extra virgen. Por gentileza de A Gringo in Mexico.

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

11 Replies to “La mejor Receta de Ensalada C√©sar con Pollo

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