La mejor Receta de Ensalada CĂ©sar con Pollo

ensalada cesar

Sip, ya sé que suena exagerado pero esta es la mejor recetad de ensalada Cesar con pollo que he preparado hasta ahora. Con pollo, sí, y con anchoas y alcaparras, así ha evolucionado la receta en la actualidad. Pero no te despistes, lo que de verdad importa, estå en la salsa de aliño. Mi versión tiene unos croûtons o picatostes que son mortalmente deliciosos y el pollo era un resto que estaba asado en mi cocotte de hierro.

Receta de la mejor ensalada CĂ©sar con Pollo

Ingredientes para 4 comensales:

  • 6 Cogollos de lechuga romana
  • 4 rebanadas de pan casero

  • 1 c. sopera de alcaparras

  • 4 filetes de anchoas en aceite de oliva virgen extra

  • 4 dientes de ajo

  • Zumo de lima o limĂłn

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

  • Queso parmesano suficiente

  • 1 cdita. de mostaza de Dijon

  • Tabasco

  • Lea & Perrins

  • Sal gorda y pimienta negra

  • OrĂ©gano

Procedimiento:

  1. puedes elaborar la salsa en un bol a parte. Pero la tradiciĂłn requiere que se haga en la fuente de servicio.
  2. Con antelaciĂłn
  3. AyudĂĄndonos de una pizca de sal gorda y pimienta negra, machacamos con dos tenedores las alcaparras y las anchoas. Cuando ya estĂĄn suficientemente desmenuzada, apartas a un lado del plato.
  4. Empieza con la vinagreta, echa tu yema al centro, la mostaza y el aceite a chorrito, empieza a batir con el tenedor que vaya emulsionando, añade el chorro de limĂłn y AOVE segĂșn te pida. Añade ahora el tabasco y la salsa Perrins. ralla el queso sobre la vinagreta y ahora puedes reunir la mezcla de alcaparras y anchoas. con la vinagreta.
  5. Incorpora a tu sĂșper salsa CĂ©sar la lechuga troceada y el pollo cortadito en tamaño de bocado. por encima añadimos nuestros croĂ»tons y terminamos culminando con algo mas de AOVE, queso rallado y pimienta

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Ensalada CĂ©sar

Ma Touche

Poca cosa, a veces la acompaño con pollo y otras con bacon, nunca le he añadido huevo duro o pochado, pero no digo “nunca beberĂ© de este agua”.

Ensalada CĂ©sar

Trucos y Consejos

No puedo mås que recomendarte encarecidamente que hagas pollo en sous vide para esta receta de ensalada César. El resultado es superior. Pues, aunque el pollo asado estå muy bien hecho, sigue siendo la pechuga, ese trozo que se te atraganta si no lo troceas muy muy pequeño. Todas las veces que he hecho una ensalada César con mi pollo en sous-vide, ha sido todo un exitazo.

Ensalada CĂ©sar

Origen de la Ensalada CĂ©sar

Hablamos del desencuentro de dos hermanos de origen italiano emigrados a Estados Unidos. AsĂ­ las ensalada Cesar tiene tantas versiones como hermanos la familia italoamericana Cardini.

Para ser fieles a la verdad, esta receta naciĂłn en Tijuana, MĂ©xico. AsĂ­ es como uno de los platos estadounidenses mas remarcables del siglo XX se creo a 25 minutos andando desde la frontera. Tal cual! CorrĂ­a el 4 de Julio de 1924 en el Restaurante-Bar Caesar’s, del hotel del mismo nombre. Al menos es la versiĂłn que ha contado siempre la hija del oficialmente creado CĂ©sar Cardini. A Ășltima hora de aquel dĂ­a festivo se habĂ­an quedado sin nada que ofrecer a los Ășltimos clientes y amigos. AsĂ­ fue como se le ocurriĂł sacar unas hojas de lechuga y aliñarlas con huevo crudo, queso parmesano, salsa Perrins y tabasco ademĂĄs de unos picatostes. El hombre tenĂ­a la despensa vacĂ­a. En el origen la ensalada se comĂ­a cogiendo la hoja entera con las manos que estaba rellena con el aliño en su hueco. Si te digo la verdad, hace 30 años me la prepararon asĂ­ en casa de un amigo con mucho mundo y no habĂ­a caĂ­do hasta ahora en lo fidedigna que era la receta que nos habĂ­a servido

ÂżLa ensalada CĂ©sar era en realidad la ensalada Aviador?

El aviador, era el mote con el que se conocĂ­a a Alex, el hermano de CĂ©sar y socio del negocio. La Chef y autora mexicana Diana Kennedy nos despeja las dudas en su libro The Essential Cuisines of Mexico o “Las cocinas esenciales de MĂ©xico”, sugiere que en realidad fue creado por el hermano de CĂ©sar, Alex. Podemos creerla, ya que se sabe que ella tenĂ­a una relaciĂłn estrecha con los Cardini. VisitĂł a los hermanos en su restaurante y la preparĂł. CĂ©sar no querĂ­a ni oĂ­r hablar de anchoas o pollo o huevos duros en la ensalada. Al contrario, Alex era partidario de enriquecerla con estos ingredientes. El cualquier caso, nos dicen que Alex, ya trabajaba en la restauraciĂłn en la dĂ©cada de los años 10 antes de entrar como aviador en la I Guerra Mundial. Bueno, tambiĂ©n se “auto-atribuye” la creaciĂłn el jefe de cocina de los hermanos Cardini: Remigio Murgia. DecĂ­a Ă©l que era inspirada en la que hacĂ­a su abuela en Italia.

La salsa CĂ©sar la verdadera protagonista de esta ensalada

Sea cual fuere el creador, la ensalada fue un Ă©xito inmediato, hasta tal punto que la mismĂ­sima Julia Child cruzĂł la frontera con sus padres para probarla. el quiz de la cuestiĂłn era la salsa de aliño. Fue en 1948 cuando los hermanos volvieron a su actividad hostelera en California que la ensalada tomĂł matices Ă©picos. En la dĂ©cada de los 40, la revista Gourmet la llamĂł “el punto culminante gastronĂłmico del momento”. Y en 1953 fue considerada “la mejor receta originaria de las AmĂ©ricas en 50 años” por la Sociedad Internacional de EpicĂșreos de ParĂ­s. Ya decĂ­a Julia Child que habĂ­a rumores de su Ă©xito hasta en Europa…. Finalmente, al volver a Estados Unidos en el 48 los hermanos patentaron la receta del aliño que se vende con gran aceptaciĂłn.

Ensalada CĂ©sar

ÂżEs mexicana o es estadounidense?

CĂ©sar Cardini en realidad vivĂ­a en California, tenĂ­a un Restaurante en San Diego, pero cuando se puso en vigor la “Ley Seca” tuvo la idea de abrir un restaurante al otro lado de la frontera. Era de hecho una prĂĄctica comĂșn entre los habitantes de estados Unidos que vivĂ­an cerca de frontera, pasar a MĂ©xico para consumir alcohol sin restricciones. Ya sabes lo que se dice ÂĄ”Quien hace la ley, hace la trampa”! Ya en sus primeros años instalados en Tijuana, el Restaurante -Bar Caesar’s, recibĂ­a la asidua visita de lo mĂĄs granado de Hollywood… Para levantar el codo se entiende, pero la razĂłn oficial era la famosa ensalada CĂ©sar.

Ensalada CĂ©sar

ÂżCĂłmo hace y se sirve correctamente una ensalada CĂ©sar?

Actualmente el restaurante sigue en actividad tras una década cerrado y abandonado. Ahora ya no pertenece a los hermanos ni a sus herederos legítimos, pero sí podemos decir que son herederos de su amor por el antiguo restaurante y todo lo que representa desde hace un siglo.

Por su puesto, la ensalada CĂ©sar se elabora con los ingredientes que te relato en mi receta (salvo el pollo, jeje…). Esta es la versiĂłn actual y perfectamente vĂĄlida. Aunque creo que con los picatostes he cometido una herejĂ­a. Pero, me recuperĂ© con el costrini entero; o sea mis rebanadas de pan como ves en las fotos y el video. En el restaurante no verĂĄs en tu plato ni bacon, ni pollo ni huevos duros, ni tampoco zumo de limĂłn. El Tabasco se ve en el video peor no veo si lo añade, eso solo lo usan al otro lado de la frontera, donde los gringos.

CĂłmo se procede en el restaurante CĂ©sar de tijuana

Todo se prepara ante el comensal desde el carrito de sala. En una fuente de madera (la mía era de cristal, pero acabaré compråndome una de madera).

  • El camarero vierte el equivalente una cucharadita de ajo picado fino en una gran fuente de madera , añade la mostaza, los filetes de anchoa y unas gotas de salsa Perrins. Todos estos ingredientes estĂĄn previamente picados muy fino.
  • Rompe el huevo y con un juego magistral de manos se desprende de la cascara y la clara, arrojando la yema a la fuente.
  • Acto seguido, exprime un poco de zumo de lima (sĂ­, estamos en MĂ©xico y allĂ­ se usa lima, en vez de limĂłn), remueve todo con arte.
  • Mientras lo hace, rocĂ­a con un chorro de aceite de oliva y añade el queso parmesano rallado.
  • Una vez terminado el aderezo, el camarero incorpora las hojas de lechuga romana y las cubre con el aderezo en movimientos envolventes.
  • De ahĂ­, al plato. Finalmente coloca un Ășnico crostini por comensal y mĂĄs queso parmesano.
Ensalada CĂ©sar

ÂĄUn Acuerdo Di-Vino!

Como norma general, siempre comento que con las vinagretas nada de vino. Es porque el aliño al ser acido, mata al vino en la boca. Así que abre una Coronita o una Mahou o lo que prefieras en términos de cerveza.

ÂĄMĂșsica, Maestro!

En vez de un video musical, te ofrezco este del servicio de la famosa ensalada César. Oirås al camarero decir mostaza de Dijon, o limón y verås una verde lima. También habla de aceite de oliva extra virgen. Por gentileza de A Gringo in Mexico.

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog


10 Replies to “La mejor Receta de Ensalada CĂ©sar con Pollo

        1. Claro!! No te preocupes!!!
          Casi todas las hago
 lĂșe se me olvida comentarte

          Esta cabeza
 😂😂😂

Si quieres dejar un comentario desde un mĂłvil tienes que girarlo para validarlo

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cĂłmo se procesan los datos de tus comentarios.