La mejor Receta de Ensalada César con Pollo

Sip, ya sé que suena exagerado pero esta es la mejor recetad de ensalada Cesar con pollo que he preparado hasta ahora. Con pollo, sí, y con anchoas y alcaparras, así ha evolucionado la receta en la actualidad. Pero no te despistes, lo que de verdad importa, está en la salsa de aliño. Mi versión tiene unos croûtons o picatostes que son mortalmente deliciosos y el pollo era un resto que estaba asado en mi cocotte de hierro.

Receta de la mejor ensalada César con Pollo

Ingredientes para 4 comensales:

Procedimiento:

1. puedes elaborar la salsa en un bol a parte. Pero la tradición requiere que se haga en la fuente de servicio.
2. Con antelación
3. Ayudándonos de una pizca de sal gorda y pimienta negra, machacamos con dos tenedores las alcaparras y las anchoas. Cuando ya están suficientemente desmenuzada, apartas a un lado del plato.
4. Empieza con la vinagreta, echa tu yema al centro, la mostaza y el aceite a chorrito, empieza a batir con el tenedor que vaya emulsionando, añade el chorro de limón y AOVE según te pida. Añade ahora el tabasco y la salsa Perrins. ralla el queso sobre la vinagreta y ahora puedes reunir la mezcla de alcaparras y anchoas. con la vinagreta.
5. Incorpora a tu súper salsa César la lechuga troceada y el pollo cortadito en tamaño de bocado. por encima añadimos nuestros croûtons y terminamos culminando con algo mas de AOVE, queso rallado y pimienta

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Ma Touche

Poca cosa, a veces la acompaño con pollo y otras con bacon, nunca le he añadido huevo duro o pochado, pero no digo “nunca beberé de este agua”.

Trucos y Consejos

No puedo más que recomendarte encarecidamente que hagas pollo en sous vide para esta receta de ensalada César. El resultado es superior. Pues, aunque el pollo asado está muy bien hecho, sigue siendo la pechuga, ese trozo que se te atraganta si no lo troceas muy muy pequeño. Todas las veces que he hecho una ensalada César con mi pollo en sous-vide, ha sido todo un exitazo.

Origen de la Ensalada César

Hablamos del desencuentro de dos hermanos de origen italiano emigrados a Estados Unidos. Así las ensalada Cesar tiene tantas versiones como hermanos la familia italoamericana Cardini.

Para ser fieles a la verdad, esta receta nación en Tijuana, México. Así es como uno de los platos estadounidenses mas remarcables del siglo XX se creo a 25 minutos andando desde la frontera. Tal cual! Corría el 4 de Julio de 1924 en el Restaurante-Bar Caesar’s, del hotel del mismo nombre. Al menos es la versión que ha contado siempre la hija del oficialmente creado César Cardini. A última hora de aquel día festivo se habían quedado sin nada que ofrecer a los últimos clientes y amigos. Así fue como se le ocurrió sacar unas hojas de lechuga y aliñarlas con huevo crudo, queso parmesano, salsa Perrins y tabasco además de unos picatostes. El hombre tenía la despensa vacía. En el origen la ensalada se comía cogiendo la hoja entera con las manos que estaba rellena con el aliño en su hueco. Si te digo la verdad, hace 30 años me la prepararon así en casa de un amigo con mucho mundo y no había caído hasta ahora en lo fidedigna que era la receta que nos había servido

¿La ensalada César era en realidad la ensalada Aviador?

El aviador, era el mote con el que se conocía a Alex, el hermano de César y socio del negocio. La Chef y autora mexicana Diana Kennedy nos despeja las dudas en su libro The Essential Cuisines of Mexico o “Las cocinas esenciales de México”, sugiere que en realidad fue creado por el hermano de César, Alex. Podemos creerla, ya que se sabe que ella tenía una relación estrecha con los Cardini. Visitó a los hermanos en su restaurante y la preparó. César no quería ni oír hablar de anchoas o pollo o huevos duros en la ensalada. Al contrario, Alex era partidario de enriquecerla con estos ingredientes. El cualquier caso, nos dicen que Alex, ya trabajaba en la restauración en la década de los años 10 antes de entrar como aviador en la I Guerra Mundial. Bueno, también se “auto-atribuye” la creación el jefe de cocina de los hermanos Cardini: Remigio Murgia. Decía él que era inspirada en la que hacía su abuela en Italia.

La salsa César la verdadera protagonista de esta ensalada

Sea cual fuere el creador, la ensalada fue un éxito inmediato, hasta tal punto que la mismísima Julia Child cruzó la frontera con sus padres para probarla. el quiz de la cuestión era la salsa de aliño. Fue en 1948 cuando los hermanos volvieron a su actividad hostelera en California que la ensalada tomó matices épicos. En la década de los 40, la revista Gourmet la llamó “el punto culminante gastronómico del momento”. Y en 1953 fue considerada “la mejor receta originaria de las Américas en 50 años” por la Sociedad Internacional de Epicúreos de París. Ya decía Julia Child que había rumores de su éxito hasta en Europa…. Finalmente, al volver a Estados Unidos en el 48 los hermanos patentaron la receta del aliño que se vende con gran aceptación.

¿Es mexicana o es estadounidense?

César Cardini en realidad vivía en California, tenía un Restaurante en San Diego, pero cuando se puso en vigor la “Ley Seca” tuvo la idea de abrir un restaurante al otro lado de la frontera. Era de hecho una práctica común entre los habitantes de estados Unidos que vivían cerca de frontera, pasar a México para consumir alcohol sin restricciones. Ya sabes lo que se dice ¡”Quien hace la ley, hace la trampa”! Ya en sus primeros años instalados en Tijuana, el Restaurante -Bar Caesar’s, recibía la asidua visita de lo más granado de Hollywood… Para levantar el codo se entiende, pero la razón oficial era la famosa ensalada César.

¿Cómo hace y se sirve correctamente una ensalada César?

Actualmente el restaurante sigue en actividad tras una década cerrado y abandonado. Ahora ya no pertenece a los hermanos ni a sus herederos legítimos, pero sí podemos decir que son herederos de su amor por el antiguo restaurante y todo lo que representa desde hace un siglo.

Por su puesto, la ensalada César se elabora con los ingredientes que te relato en mi receta (salvo el pollo, jeje…). Esta es la versión actual y perfectamente válida. Aunque creo que con los picatostes he cometido una herejía. Pero, me recuperé con el costrini entero; o sea mis rebanadas de pan como ves en las fotos y el video. En el restaurante no verás en tu plato ni bacon, ni pollo ni huevos duros, ni tampoco zumo de limón. El Tabasco se ve en el video peor no veo si lo añade, eso solo lo usan al otro lado de la frontera, donde los gringos.

Cómo se procede en el restaurante César de tijuana

Todo se prepara ante el comensal desde el carrito de sala. En una fuente de madera (la mía era de cristal, pero acabaré comprándome una de madera).

• El camarero vierte el equivalente una cucharadita de ajo picado fino en una gran fuente de madera , añade la mostaza, los filetes de anchoa y unas gotas de salsa Perrins. Todos estos ingredientes están previamente picados muy fino.
• Rompe el huevo y con un juego magistral de manos se desprende de la cascara y la clara, arrojando la yema a la fuente.
• Acto seguido, exprime un poco de zumo de lima (sí, estamos en México y allí se usa lima, en vez de limón), remueve todo con arte.
• Mientras lo hace, rocía con un chorro de aceite de oliva y añade el queso parmesano rallado.
• Una vez terminado el aderezo, el camarero incorpora las hojas de lechuga romana y las cubre con el aderezo en movimientos envolventes.
• De ahí, al plato. Finalmente coloca un único crostini por comensal y más queso parmesano.

¡Un Acuerdo Di-Vino!

Como norma general, siempre comento que con las vinagretas nada de vino. Es porque el aliño al ser acido, mata al vino en la boca. Así que abre una Coronita o una Mahou o lo que prefieras en términos de cerveza.

¡Música, Maestro!

En vez de un video musical, te ofrezco este del servicio de la famosa ensalada César. Oirás al camarero decir mostaza de Dijon, o limón y verás una verde lima. También habla de aceite de oliva extra virgen. Por gentileza de A Gringo in Mexico.

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…