Horchata de Chufa Valenciana fresca y muy sana

horchata casera
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Con esta receta puedes hacerte tu propia horchata de chufa casera como la aut√©ntica horchata valenciana, al ser la bebida -no alcoh√≥lica- preferida de muchos en verano. Pero la chufa tienes tantas cualidades saludables, que despu√©s de leerme, vas a querer hacerla todo el a√Īo. Palabrita de Michelle! Ya solo nos queda hacer los fartons….!

Auténtica Horchata de chufa Valenciana

Ingredientes para aprox. 1 litro de horchata

Mi receta se hace en 10min. sin remojo.

  • 250 gr de chufas DOP Valencia (a ser posible)
  • 900 ml de agua
  • 90gr de panela

Si vas a remojar tus chufas solo debes a√Īadir 800 ml de agua.

Procedimiento:

  1. Enjuaga lasa chufas, para que estén limpias de tierra (si la tuvieran)
  2. En una batidora de vaso o mejor thermomix (si tienes), introduce las chufas + 600 ml + az√ļcar panela. Tritura 5 minutos.
  3. Cuela el resultado en una fuente con un cedazo o colador normal y corriente.
  4. Devuelve la pulpa a la batidora y a√Īadimos los 300 ml de agua restantes. Bate otros 5 minutos.
  5. Vuelve a colar el resultado. Exprimiendo al m√°ximo con ayuda de una cuchara o las manos.

Ya tienes en la fuente tu horchata lista para tomar. Por supuesto, la horchata est√° m√°s rica tras unas horas en la nevera. Con la pulpa de la chufa puedes realizar galletas. La receta de galletas con chufa caer√° en breve en la web.

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Saber que todo mi trabajo alcanza la finalidad de hacerte disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Horchata casera de Chufa Valenciana

Ma Touche

Rien de rien! No hemos perpetrado ning√ļn crimen de tipo canela o corteza de lim√≥n. Solo hemos sustituido el az√ļcar blanquilla por panela (az√ļcar de ca√Īa sin procesar). Aunque se puede entender que con tantos obradores, cada maestro horchatero quiera que su horchata se diferencia de la competencia y ah√≠ entran en juego los porcentajes de aromatizantes que tengan algunas recetas. Al ser filtrada de forma grosera, la horchata no tiene ese paladar “aguachirri”. Los posos de la chufa le aportan a la horchata una consistencia y una textura cremosa y untuosa, muy agradable en boca.

Horchata casera de Chufa Valenciana

Trucos y Consejos

Te recomiendo que enjuagues bien las chufas. No te preocupes m√°s de lo necesario, ya vienen cribadas en origen.

Puedes ponerlas en remojo si quieres toda la noche, pero ten en cuenta que chupar√°n hasta 100gr de agua, incl√ļyelo en tus c√°lculos a la hora de hacer la horchata. Para que la horchata no te salga aguada, no caigas en la tentaci√≥n de mezclar 1 litro de agua con 250 gr de chufa -receta que abunda por el net-. Por eso te comento en la receta que si va a remojar las chufas te limites. a la proporci√≥n de 800ml de agua por 250 gr de chufa.

Si no tienes una gasa quesera, no pasa nada, yo tengo una y no la he usado. Se escurre bien con un colador o cedazo. Solo, presiona con una cuchara o incluso las manos.

Nota bene: Use mi gasa quesera y el resultado es optimo. La horchata es sedosa y fina, nada aguada. Si no tienes una gasa quesera o una gasa hidrófila de grandes dimensiones, la puedes comprar en la farmacia.

Yo no tengo Thermomix As√≠ que tritur√© mis chufas en dos tandas, pero t√ļ puedes adaptarte a las herramientas que tengas.

La horchata, la bebida vegetal “trendy” se adelant√≥ a su tiempo

Ya has visto en el video que una bebida f√°cil de hacer y muy r√°pida de ejecutar. Puedes hacerla en un momento de capricho, sin necesidad de poner las chufas en remojo. De hecho, yo de peque√Īa recordaba que en la elaboraci√≥n de la chufa en las helader√≠as, se hac√≠a son remojar las chufas. ten√≠an unas maquinas impresionantes que trituraban en seco y mezclaban luego con agua. He encontrado sin propon√©rmelo un video del NoDo donde se ve claramente. Ahora las remojan porque supongo que las maquinas son m√°s fr√°giles y se rompen con m√°s facilidad que las antiguas.

¬ŅQu√© es la horchata de chufa?

La horchata es una bebida vegetal a base de un tub√©rculo, endulzada muy t√≠pica de Valencia. Se consume tradicionalmente acompa√Īada de fartons, unos bizcochos alargados que se mojan en la horchata. La horchata y la helader√≠a en Valencia van siempre de la mano. Estos dulces muy esponjosos nacieron en 1960 del obrador dela familia Polo. Entran perfectamente en los vasos de tubo tan de moda en es √©poca y es c√≥mo se serv√≠a la horchata. En valenciano una persona fartona es una glotona, que come mucho, vamos. Supongo que como el fart√≥ chupa mucho l√≠quido, de ah√≠ le viene el s√≠mil.

Y la chufa ¬ŅQu√© es?

De esta planta vivaz y rizomatosa: cyperus esculentus, no comemos sus ra√≠ces -bulbos-. Es originaria de Cercano Oriente y toda la cuenca mediterr√°nea. En Francia la conocemos a la chufa como souchet -Coquillo comestible-, coquillo tuberoso, coquillo dulce, almendra de tierra, casta√Īo de tierra, coquillo sult√°n. Otro nombre com√ļn, “noix tigr√©e” -nuez atigrada o de tigre-, o m√°s concretamente en √Āfrica “tchongon”.Otros nombres vern√°culos: ki√īgo, muy com√ļn en cierta zona de Africa donde es muy consumida, pues se considera como un gran alimento muy nutritivo. En Espa√Īa se cultiva sobre todo en la regi√≥n de Valencia y en Alboraya ha obtenido la DOP. muy com√ļn en California (donde ha sido importada) como en Ghana, Nigeria, N√≠ger, Burkina Faso, Mal√≠ y Costa de Marfil. Se tiene constancia que en el Antiguo Egipto ya servia para calmar la sed y elaborar dulces.

Cultivada también en la Antigua Grecia. En el Egipto Dinástico, se encontró una receta de dulces de chufa. Es una de las recetas más antiguas del mundo. Localizada en la tumba de Rekhmire -uno de los visires de Hatshepsut)-. Sólo había tres ingredientes: chufa, miel y grasa animal. La chufa se molía finamente, luego se mezclaba con miel y se salteaba en grasa animal durante unos instantes para potenciar el sabor a nuez. Cuando la mezcla estaba fría, se le podía dar una forma cónica.

Origen de la horchata en Espa√Īa y su etimolog√≠a

Se dice que la chufa fue importada por los √Ārabes al conquistar la Pen√≠nsula Ib√©rica. Pero podr√≠an ser los fenicios los que trajeran la planta en sus bodegas y siendo una planta considerada invasora, se adapt√≥ a las mil maravillas al clima de esta vertiente mediterranea. Sin embargo, la “horchata” que los √°rabes consum√≠an era un bebida de almendras y cebada. La etimolog√≠a horchata, tiene un paralelismo con orgeat, que es una bebida francesa a base de un jarabe de az√ļcar, almendras dulces y cebada, se dice ordea en lat√≠n ; y de ordea, se deriva a ordeata (bebida. de cebada en lat√≠n). En franc√©s la cebada es orge. Es una bebida ancestral consumida sobre todo en el Midi de Francia durante las bodas y grandes celebraciones. Curiosamente tambi√©n se mojan unos bizcochos secos de almendras t√≠picos de la regi√≥n sur de Francia, los Croquants. Originalmente, se mezclaba la bebida de almendras con cebada. Esta bebida de almendras es la prima hermana de la horchata, por su condici√≥n de “leche vegetal”. En Marseille est√°n los artesanos del orgeat m√°s famosos y son tan chulos que los bares tienen su versi√≥n llamada Mauresque, que es una mezcla de pastis y orgeat en agua. Mauresque tiene relaci√≥n con el Massif de Maures, una cadena monta√Īosa de la regi√≥n.

La horchata pues, provendr√≠a de una desviaci√≥n del lat√≠n: hordeata, que es agua de almendra y cebada. La primera receta de horchata que se conoce con ese nombre era de almendras, pepitas de mel√≥n y pi√Īones, y data de 1748. Es un hecho que, la primera menci√≥n de horchata de chufa data de 1762, figura en el tratado ‚ÄúFlora espa√Īola o Historia de las plantas que se cr√≠an en Espa√Īa” de D. Joseph Quer. La chufa siendo m√°s econ√≥mica y popular que la almendra.

Dice la leyenda

La historia o leyenda que m√°s me encandila sobre el origen etimol√≥gico de la horchata es “aquel que diu” ūüėā la explicaci√≥n la he encontrado en la p√°gina oficial de la DO Chufa de Valencia: “Cuenta una leyenda que una joven dio a probar una bebida blanca y dulce al Rey de Arag√≥n Jaime I, quien muy complacido por su sabor, pregunt√≥: “¬ŅQu√© es aixo?” (¬ŅQu√© es esto?), y la joven respondi√≥: “Es leche de chufa”, a lo que el rey le replic√≥ diciendo, “¬°Aixo no es llet, aixo es or xata!”, (esto no es leche, esto es oro, guapa!)” .

Cualidades nutricionales de la chufa

Lo beneficios y cualidades nutricionales son relativos a la chufa, no a la horchata que lleva az√ļcar. a√ļn as√≠ si reduces la cantidad de az√ļcar en tu horchata, estas las cualidades.

No contiene gluten, ni lactosa, ni fructosa. Ideal para todos los que no los toleran o son alérgicos. Sus minerales y oligo-elementos ayudan a regular y bajar el colesterol en sangre y los triglicéridos sus ácidos grasos son similares al ácido oléico. Sus azucares son de absorción lenta. es muy recomendable incluso para las embarazadas. Tal y como indican estos estudios.

En la web del consejo Regulador de la Denominaci√≥n de origen de la Chufa tienes un mont√≥n m√°s de informaci√≥n. La chufa de Alboraya es considerada la variedad m√°s dulce naturalmente. Por lo cual, se puede consumir una horchata casera con esta variedad y no tener necesidad de a√Īadir az√ļcar. Por favor, no a√Īadas sustitutos dulces de s√≠ntesis qu√≠mica, te cargar√≠as de un plumazo todos lo beneficios para la salud, por lo que se recomienda consumir horchata todo el a√Īo.

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

9 Replies to “Horchata de Chufa Valenciana fresca y muy sana

  1. Yo ya la he hecho…Deliciosaūüėč… Ni la he endulzado. Ha durado muy poco. La pr√≥xima vez tendr√© que hacer el doble de cantidad.
    Por cierto, tengo la pulpa en la nevera, a la espera de la receta de las galletas

    1. Hola Ma Rosa! Qu√© bien que hayas probado a hace la horchata. Tienes raz√≥n esta tan dulce de forma natural que incluso nosotros le seguimos rebajando la cantidad de az√ļcar a√Īadido. Cu√°nta presi√≥n! Tengo que subir la receta de las galletas cuanto antes! Una abrazo fuerte. ūüėėūüėė

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