Solomillo de Cerdo Salsa Pimienta Verde

Solomillo a la pimienta

Ya que sabes como se hace una deliciosa salsa a la pimienta verde. s√≠, s√≠, que s√© que te has le√≠do el art√≠culo sobre la salsa a la pimienta verde, jeje… Toca probar esta salsa con una carne igualmente deliciosa como el solomillo de cerdo y digna de ser acompa√Īada por nuestra salsa cl√°sica.

Medallones de Solomillo de Cerdo a la Salsa de Pimienta Verde

Ingredientes para 3-4 comensales

  • 1 solomillo de cerdo, limpio de fascias y tendones

Para la salsa cuya receta tienes aquí. Las cantidades es para 8.

  • 60-80 gr de pimienta verde en grano
  • 2 chalotas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo, aplastados enteros y con piel
  • 20 gr de mantequilla, si es clarificada, mejor (min. 1,29 del video del enlace)
  • 8 cl de co√Īac
  • 10 cl de vino blanco (opcional)
  • 40cl de caldo oscuro de carne
  • 200 ml de nata (para montar)
  • 50-100 gr de mantequilla para el final (ligar y/o dar brillo)
  • tomillo (opcional)
  • 2 cl de vinagre o lim√≥n (muy opcional)

Procedimiento para la salsa

Primero haz la sala y resérvala con estas cantidades tendrás salsa de sobra que podrás utilizar en más preparaciones. El esfuerzo merece la pena, porque cunde.

  1. En una sart√©n con un poco de mantequilla, pon a sudar (pochar) la chalotas, a√Īade sal, para que suelten su agua y no se tuesten. A√Īade los ajos. Al minuto, a√Īade la mitad de la pimienta verde en grano. A fuego medio bajo.
  2. Desglasa lo jugos con co√Īac, flambea y deja reducir casi a seco. A fuego medio alto.
  3. Vuelve a desglasar con el vino blanco y deja de nuevo reducir casi a seco. Siempre a fuego medio alto.
  4. Incorpora por fin el caldo oscuro de carne y deja cocinarse a fuego fuerte durante 5 minutos.
  5. Baja a fuego medio y a√Īade la nata. Deja reducir ¬ęa consistencia¬Ľ. Habr√° reducido algo menos de un tercio. Cuando mojes una cuchara en la salsa y esta permanezca en el dorso, haz con tu dedo un canal si no se cierra, significa que la salsa ha alcanzado la consistencia suficientemente cubriente.
  6. Retira los restos de tomillo si lo echaste a la cazuela.
  7. Tritura la salsa y devuélvela a la sartén u otra cazuela. Incorpora el resto de la pimienta en grano.
  8. Pon el fuego al mínimo e incorpora trocitos de mantequilla que se fundirán por medio de unos movimientos circulares. La mantequilla debe estar completamente derretida y la salsa brillará de mil amores. Como ves en el video, coge la cazuela de las asas, no menees la salsa con una cuchara para esta operación
  9. En este punto rectifica de sal si es necesario y si consideras que la salsa necesita un puntito suplementario de acidez, a√Īade el vinagre. este punto de acidez es muy apreciado en Francia, yo no utilic√© el vinagre, me gust√≥ tal cual.

la carne:

  1. Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor.
  2. Soásalos en la sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla clarificada (ghee). tienen que estar bien churruscaditos por fuera y rosas por dentro.
  3. Sala la carne al final cuando est√° a√ļn bien caliente.
  4. Ya puedes salsear tu carne o napper.

Otra versión de salsa a la pimienta verde

Tambi√©n puedes hacer esta salsa ¬ęal rev√©s¬Ľ. Se denomina salsa a la pimienta por ¬ęGla√ßage¬Ľ. Es decir que despu√©s de hacer la carne, recuperas los jugos desglasando con la chalota que pochar√°s en los restos de la sart√©n y luego a√Īadir√°s el alcohol.

Et voilà, bon appétit!

Ma Touche

Como el solomillo del cerdo es sin lugar a dudas una carne roja, aunque sea de cerdo blanco, esta admite perfectamente un “vuelta y vuelta” en la sart√©n. O lo que viene siendo, “al punto ” o “poco hecha”. A mi es como m√°s me gusta, t√ļ puedes hacer lo que quieras, pero cr√©eme si te digo que rosita el solomillo de cerdo est√° de autentico vicio.

¬°Un Acuerdo Di-Vino!

Un tinto de Jumilla, le va que ni pintao! Un Pomerol de Burdeos, incluso un Porto Douro. En este caso nosotros lo tomamos con un tinto Pago del Vicario, 6 meses de crianza.

¬°M√ļsica, Maestro!

No tiene nada o muy poco que ver con el plato de hoy… bueno, seg√ļn se mire con la mente de cada cual…! ūü§£ Myl√®ne Farmer, me encantaba esta chica. Je suis libertine. En 1986, se le ve√≠an los pechos… Halaaaaa! wow! Quelle libertine!

11 Replies to “Solomillo de Cerdo Salsa Pimienta Verde

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