Esta ensaladilla rusa con merluza de pincho sous vide, no debería ser una desconocida para ti. Es precisamente la receta que cocinamos a cuatro el chef Alex García y yo, el día que le hicimos la entrevista en el restaurante Olmo.
Lo que me enamora de esta receta es precisamente, la incorporación de la técnica sous-vide para ensalzar esta ensaladilla.
Receta de Ensaladilla Rusa con Merluza de Pincho Sous Vide
Ingredientes para 3-4 personas
- 500 gr de patata gallega
- 100 gr de zanahorias
- 2 huevos completos
- 100 gr de merluza del pincho
- 4 unidades de gambón
- 350 gr de mayonesa
- sal y pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Brotes verdes
Procedimiento
- Cocer las patatas junto con la zanahoria por espacio de 60 minutos, pelar, picar y reservar.
- Cocer los huevos durante 12 minutos, pelar, picar y reservar.
- Cocer la merluza al vacío durante 8 min. a 70ºC desmigar y reservar.
- Cocer el gambón durante 2 minutos, pelar, picar y reservar.
- Mezclar todos los ingredientes picados, añadir la mayonesa y el aceite de oliva.
- Combinar bien la mezcla rectificando la sal.
- Emplatar y decorar.
Et voilà, bon appétit!
Ensaladilla Rusa del Restaurante Olmo
Esta ensaladilla rusa es una auténtica delicia y puedes degustarla entre otros magníficos platos si acudes al restaurante Olmo en Ferraz, de Madrid. Si como yo eres de los que siente que el mejor restaurante se vive en casa, aquí tienes la receta. Nos la cede muy amablemente Alejandro García, el chef.
Truco
Si no tienes aparato para cocinar sous-vide, siempre puedes hervir con mucho mimo tu merluza en un caldo corto. En el enlace te entrego todos los secretos y utilidades de un caldo corto.