Tartare de Salm贸n

tartare de salm贸n

Ten铆a muchas ganas de hacer un tartare de salm贸n fresco y el hecho de haber elegido esta pieza de Alaska Seafood, ha sido todo un acierto. Recuerda que te present茅 esta empresa estadounidense en el art铆culo de los blini y es de mi total confianza.

Receta de Tartare de Salm贸n de Alaska

Ingredientes para 2 pax

  • 2 lomos de 300 gr
  • Zumo de 1 lima (m谩s la ralladura)
  • 30 alcaparras
  • 1 chalota picada fina
  • 10 hojas de albahaca picadas
  • 1 cdta. de eneldo
  • 1/2 cdta. de hinojos o anises
  • 1 c. sop. de salsa Worcester
  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • 5 cl de AOVE
  • Sal, pimienta
  • Semilla de s茅samo o cebolla frita.

Procedimiento

  1. Despoja el salm贸n de su piel y cortarlo a cuchillo tama帽o mirepoix ( mira el video)
  2. Re煤ne todos los elemento del ali帽o en una fuente, terminar por aceite, la sal y la pimienta.
  3. Incorporar el salm贸n  y mezcla delicadamente para que el pescado se empape de los aromas.
  4. Sirve en el plato ayud谩ndote de un aro de cocina de una porci贸n.
  5. En este momento puedes rallar el zest de una lima sobre la preparaci贸n, este toque le dar谩 un frescor muy ad hoc a este pescado graso.

Ver谩s que a menudo en mis videos o en mis recetas, cocino y hablo de productos con nombre y apellidos. Solo escojo hablar y cocinar de productos de extrema calidad, aut茅nticos, al fin y al cabo lo 煤nico y no menos importante que pongo a tu disposici贸n es mi integridad, mi honestidad. Aquello que yo te aconseje, est谩 probado y aprobado 隆Cr茅eme cuando te digo que he tenido tiempo y oportunidades de sobra para intimar con este salm贸n! LOL

Me doy cuenta que empiezo la casa por el tejado con esta receta. Para hablar de la definici贸n de Tartare ten铆a que haberlo hecho con el cl谩sico y primigenio tartare de buey, tengo las fotos hechas pero nunca me he puesto a la tarea鈥 no tardar茅, solo por la verg眉enza que estoy pasando ahora mismo. En fin鈥

tartare de salm贸n

Ma touche

Te he preparado un video muy corto para una receta la mar de sencilla. Los ali帽os para un tartare pueden variar, incluso se acomodan con aguacate; el contraste de colores es muy apetecible. Yo he decido utilizar ingredientes que s茅 por experiencia que combinan de maravilla con el salm贸n de Alaska Seafood, como pueda ser el eneldo y las alcaparras, la lima le aporta un toque sutil a c铆trico sin invadir el paladar. Espero que disfrutes de esta receta tanto como nosotros la hemos vivido.

Et voil脿, bon app茅tit!

Un acuerdo Di-Vino

Como ver谩s, tanto en el arte pict贸rico como en lo epic煤reo, existen armon铆as por similitud como por contraste, todas siempre validas y muy interesantes para abrir la mente y el paladar.

Con este salm贸n te recomiendo como siempre champagne, un champagne joven brut o extra brut. Para una armon铆a m谩s af铆n a las cualidades organol茅pticas del salm贸n un champagne cremoso, catapultar谩 el nivel de placer epic煤reo.

Los vinos blancos espa帽oles como Hacienda de Ar铆nzano chardonnay acaricia el paladar entre bocado y bocado y para una armon铆a 鈥渃analla鈥 te recomiendo encarecidamente un vino andaluz, como pueda ser un Alvear de PX de Montilla-Moriles, o un sevillano como Fina Blanca Paloma de Bodegas Salado. Todos son vinos blancos (incluyo el champagne en mi afirmaci贸n), pero cada uno de ellos resaltar谩 un perfil distinto de s铆 mismo y del salm贸n salvaje de Alaska Seafood. Ser谩n momentos distintos donde un mismo pescado te aportar谩 placeres variados para cada ocasi贸n.

En lo que a vinos franceses se refiere, un Chablis de chardonnay, es un matrimonio perfecto, el lado 鈥渕antecoso de esta uva en el terru帽o de Bourgogne, est谩 m谩s que a la altura para un salm贸n fresco y salvaje como el que nos ocupa.

tartare de salm贸n

No he encontrado nada “frenchy” pero esta escena de Mr Bean lo compensa…

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intenci贸n es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog鈥

21 Replies to “Tartare de Salm贸n

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