Digamos que el Concassé de tomates es una ensalada de tomates y mascarpone el toque de la alcaparra es ideal, te garantizo una explosión de sabores en el paladar. Esta receta volvía locos a todos en el restaurante, pero eso si, tienes que hacer la cantidad justa que vayas a consumir, porque pierde su frescura al día siguiente. el tomate es muy frágil y cuando lo mezcles con la sal, perderá su tersura.
Concassé ensalada de tomates y mascarpone
Ingredientes para 6 pax
- 9 tomates
- 2 c. sop de A.O.V.E
- Salsa Worcester
- Tabasco (facultativo)
- 3 cdtas. de alcaparras
- 30 cl de nata
- 300 gr de mascarpone
- 4 tomates secos en aceite ( para decorar)
- 6 puntas de eneldo (para decorar)
- Sal de apio

Procedimiento:
- Escalda 20 segundos los tomates y quítales la piel. Enfríalos en agua fría.
- Pícalos tamaño “macédoine” 0,5cm. Y deja escurrir su agua en un colador, unos minutos.
- Pica las acaparras a cuchillo.
- En una fuente mezcla los tomates, las alcaparras, el aceite, unas gotas de Worcester y tabasco. Sala con la sal de apio y pimentar.
- Por otro lado, monta la nata y añade el mascarpone, bate, para obtener una mezcla firme.
- Monta la verrine poniendo en el fondo la mitad de la mezcla de tomate, la nata-mascarpone – con ayuda de una manga pastelera-, termina por la otra mitad de la crema de tomate.
- Mantén en la nevera para ser enfriado. Servir muy fresco.
- En el momento de servir, coloca un trocito del tomate confitado y una ramita de eneldo.
Menuda cena más buena!!!!
Ligera y deliciosa