Divina Ensalada de Pastrami y burrata fresca.

HacĂ­a tiempo que tenĂ­a ganas de probar un buena ensalada de pastrami y burrata y el resultado ha sido de lo mĂĄs inesperado.  Junto con unos buenos tomates de mi querida Bretaña y la ya famosa burrata de bĂșfala, un queso fresco italiano que hace furor.

Ensalada de Pastrami, burrata fresca, rĂșcula, tomate corazĂłn de buey.

Ensalada de Pastrami, burrata fresca, rĂșcula, tomate corazĂłn de buey.

Esta ensalada no tiene complicaciĂłn alguna peor sus ingredientes se merecen ser los protagonistas.

El tomate corazón de buey es un tomate de Bretaña, Francia, tiene la particularidad de ser muy dulce y nada, pero nada åcido, se ha empezado ahora a cultivar en masa, pero era hasta no hace mucho uno de los muchos tomates que se cultivaban solo para consumo privado, en el jardín trasero del abuelo. Los franceses hemos vuelto a recupera ese sabor y esos productos de antaño, con éxito.

La burrata, suele ser de bĂșfala principalmente, yo la encuentro con mĂĄs facilidad de vaca ÂĄVi cĂłmo la hacĂ­an en directo por primera vez en mi vida! Se hace con nata y usan dos procesos  paralelos, en un recipiente con agua frĂ­a van elaborando el interior de la burrata que es muy suelto se “deshilacha”, es muy tierno y ese interior de algĂșn modo hay que sujetarlo, pues en otro recipiente y esta vez con agua caliente preparan la capa externa del queso fresco, el agua caliente tiene la capacidad de darle al queso esa cualidad elĂĄstica que necesita para “embolsar” su contenido.

Por otra parte el pastrami, es de origen judeo-rumano, inicialmente se pronuncia pastrĂłmo, pues etimolĂłgicamente el tĂ©rmino nace del rumano pastramĂĄ, del verbo a pĂĄstra es decir conservar. Pero al inmigrar a estados Unidos lo transformaron. El tĂ©rmino que se usaba en yiddish (pastromo), se convirtiĂł en pastrami, mucho mĂĄs “comercial” ya que recuerda al idioma italiano. Se dice que este manjar llego con una ola de inmigrantes rumanos allĂĄ por el año 1872. Es generalmente carne de buey o ternera de la falda o tambiĂ©n del redondo, ahora se ven incluso de pollo y pavo. Se elabora con un procedimiento bastante elaborado y largo. La carne cruda se echa en salmuera, luego se seca parcialmente, se sazona con una mezcla de varias hierbas y especias, luego se ahĂșma para en algunos casos ser cocido. Es cierto que se tiene constancia de un manjar casi idĂ©ntico ya en las antiguas Anatolia y Bizancia, actuales Grecia y TurquĂ­a. En el que se considera como el primer establecimiento en servir pastrami, en Nueva York claro estĂĄ, Sussman Volk, incluso rizan el rizo sirviĂ©ndote el bocata con unas final lonchas reciĂ©n salido de la vaporera. El sĂĄndwich original se sirve con una cantidad ingente de lonchas de pastrami, mostaza de color amarillo chillĂłn, y cornichon russe, o sea, pepinillos agri-dulces
 ÂĄDe muerte lenta
!

Ensalada de Pastrami, burrata fresca, rĂșcula, tomate corazĂłn de buey.

Te paso esta escena de una pelĂ­cula de culto, me muero de la risa cuando veo a De Funes, aquĂ­ se luce como siempre! Es una pelĂ­cula llena de topicazos sin maldad alguna, los personajes son entrañables. “Silence, Rabbi Jacob Elle va danseĂŻ!”. Una escena Ă©pica donde las haya!! Enjoy!

Receta

Estas cantidades  son para una ensalada que sirve de plato Ășnico ideal. Si no, te aconsejo que la compartas con una persona de tu elecciĂłn.

1 tomate corazĂłn de buey

25-30gr de rĂșcula

1 burrata de bĂșfala o vaca, fresca

4 finas lonchas de pastrami

AOVE,

Sal Maldon

AsegĂșrate que la rĂșcula estĂĄ limpia y prepara un lecho en el plato para recibir media burrata un tomate entero en rodajas y las lonchas de pastrami.

Te aconsejo que vayas sazonando de aceite por capas desde abajo, para que ningĂșn trocito se quede sin aliñar.

Corona esta maravilla con una pizca generosa de sal Maldon


Et voilà! A disfrutar en solitario o en compañía.

Bon appétit!

10 Replies to “Divina Ensalada de Pastrami y burrata fresca.

Si quieres dejar un comentario desde un mĂłvil tienes que girarlo para validarlo

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cĂłmo se procesan los datos de tus comentarios.