Risotto a la milanesa

Este plato de retales surgió porque me sobraban huesos de caña cuando hice los Cardons à la Mœlle, el arroz de variedad carnaroli fue un regalo de un amigo que tiene una finca arrocera en el delta del Ebro, en un entorno paradisíaco, no llega a los estantes de los mercados, solo se distribuye a los…