Empieza la temporada de barbacoas y con esta receta de brochetas de ternera y bacon en milhojas, vas a dejar a tus comensales sin palabras y boquiabiertos, vamos que vas a tener que ponerles babero de lo que van a salivar.
Ingredientes para 4 brochetas de ternera y bacon en milhojas
- 600 gr de ternera en filetes. Le pides al carnicero que te corte unos filetes de ternera bien finos, que los aplaste con su herramienta.
- 2 paquetes (aprox) de bacon ahumado en lonchas
- la salsa de tu elección (bbq, miel, soja… o mi «oriental»)
Como cocinar las brochetas de ternera y bacon en milhojas
- Trabaja sobre una hoja de papel sulfurizado. Intercala capas de filete y bacon. Aplasta con un peso para que las capas queden lo más homogéneas posible.
- Cierra el paquete e introdúcelo en el congelador unas 2 horas o o uno poco más.
- Saca del congelador y procede a cortar tu «masa» de carnes en cubos. Inserta tantos cubos como te quepan en cada pincho de brocheta. En mi caso fueron 2 cubos por cada brocheta.
- Opcionalmente, pueden insertar en los extremos alguna hortaliza como pimientos o cebolla, pero nunca en el centro.
- Con una brocha de cocina, pinta con tu salsa favorita tus brochetas de ternera y bacon por todos sus lados.
- Ahora deja que la carne se atempere para que esté bien descongelada por dentro antes de cocinar la brochetas.
- Cocina en tu barbacoa o tu plancha de hierro fundido, si no, en una buena sartén de fondo grueso. Las brochetas se cocinan bastante rápido a fuego medio, unos 20 minutos en mi barbacoa de gas.
- Ve dando vueltas y pincelando con un poco más de salsa cada vez ¡Ya están listas!
Et voilà, bon appétit!
Ma Touche
Mi toque en esta receta de brocheta de ternera y bacon en milhojas reside en la elección de la salsa. Volví a preparar la salsa oriental que publiqué para unas pastas con gambas. Es una salsa muy versátil, pues vale para cualquier tiempo de proteína que quieras cocinar, ya sea marisco, pollo o ternera como es aquí el caso. Al llevar salsa de soja, saboriza y carameliza la carne. El resultado son unas capas de carne y bacon crujientes y caramelizadas y un corazón tierno y jugoso. 🥰
Lo mejor de todo este asunto, después de la delicadeza con la que has tratado este asunto, no quieres que todo el trabajo se arruine porque la carne se balancea en la brocheta. Por eso, los pinchos de barbacoa de Zwilling son ideales, son planos y anchos, de ese modo que enganchan muy bien la carne, las verduras o el pescado y el marisco. Un trabajo perfecto para dar la vuelta a las brochetas sin que su contenido se mueva, deslice o se balancee.
Esta forma de cortar y preparar la carne en unas brochetas me parece muy original, la tengo de un carnicero israelí que descubrí hace años, pero no sabría decirte como se llama, toda su web está en hebreo. El recorta la carne tierna y la ensarta sin bacon, claro… Tiene una buena herramienta. Yo he sido incapaz de cortar la carne como él sin haberla congelado previamente.
Trucos y consejos para ensalzar tus brochetas de ternera y bacon en milhojas
Como ves, la mejor manera de manejar esta carne a capas en congelándola antes de recortarla. Por otro lado, tal y como te indico en el procedimiento de la receta, es importante que una vez recortada la carne e insertada en la brocheta, dejes que la carne se descongele despacio a temperatura ambiente; de ese modo, la carne se cocinará perfectamente hasta el centro y estará calentita dentro y fuera.
Otro truco o más bien consejo que te doy es, la de no salar la carne, con antelación, ni durante; el bacon entre capas y la salsa le aportan a la ternera la sal que necesita. Te quiero decir que yo serví a mis invitados la carne tal cual y nadie se quejó del punto de sal, ¡pero si de la cantidad! Resulta con una brocheta comen 2 personas. 😂😋 Eso sí, mis brochetas de ternera y bacon en milhojas, ¡triunfaron!
Puedes preparar la carne con días o semanas de antelación (hasta meses, si me apuras) y sacarla del congelador cuando quieras cocinarla. No da nada de trabajo, solo paciencia para esperar en el congelador… La sacas unas horas antes para recortarla, ensartarla y esperar a que se atempere hasta el centro ¡Es pan comido!
¿Qué hacer con los recortes resultantes de igualar los cubos de las brochetas de ternera y bacon en milhojas?
¡No tires los recortes! Puedes picarlos fino y rehogarlos, añadirlos a una salsa de tomate y tienes una boloñesa improvisada. Pica y saltea los recortes y los incorporar a una carne guisada o unos champiñones salteados. Puedes incluso improvisar unas fajitas con esta carne tal cual en tiras y salteada. Como ves, hay mil soluciones para aprovechar los recortes de tus brochetas de ternera y bacon en milhojas, antes que tirarlos.
¡Un acuerdo Di-vino!
Acompañamos estas brochetas de ternera y bacon en milhojas con un vino tinto de Rioja, Cepa Lebrel. La fuerza del Rioja acompaña a las mil maravillas esta carne con carácter.
Exclusiva receta de brochetas de ternera y bacon en milhoja.