Cocina Francia se incorpora a la Academia andaluza de Gastronomía y Turismo AAGT

Desde su creación, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT) entrega sus premios anuales a empresas y personas destacadas del panorama andaluz, en una provincia distinta. Este año la ciudad elegida fue Córdoba. Además de presentar a los nuevos académicos quienes exponen un discurso de ingreso representativo de sus actividades profesionales y pasionales. Cocina Francia se incorpora a la Academia, siendo todo un honor formar parte de esta distinguida entidad.

La AAGT elige celebrar sus asamblea anual y su entrega de premios en una provincia distinta cada año

¡Así es! Andalucía es bella y plural, sus 8 provincias tienen personalidades singulares y una carga histórica densa y rica, cuyos testimonios monumentales y culturales siguen en pie. En este año en el que Cocina Francia ha sido invitada a formar parte de la AAGT, la cuidad elegida para su asamblea y entrega de premios ha sido Córdoba. La reunión de los académicos y sus premiados es tal motivo de felicidad que la ceremonia se dilata a lo largo de un fin de semana entero, en el que los anfitriones nos desvelan su provincia a través de unas jornadas de excursión donde los invitados descubren los lugares más emblemáticos, empresas de interés gastronómico y la cocina de profundas raíces.

Córdoba, su sierra y su capital, joyas que encapsulan la historia

La visita a la provincia de Córdoba desde Adamuz en Sierra Morena, Hasta el Palacio de Viana, pasando por la ruta de los molinos sobre el Guadalquivir, no podía si no culminar con una visita a los famosos patios de flores cordobeses y unas paradas en los restaurantes mas destacados de la historia de la provincia. Fue un viaje en el tiempo, el que nos fue brindado por el conservador de los molinos harineros desde la época romana y Edad Media, que aun se conservan en la ciudad. Pudimos catar diferentes panes medievales, cuyas recetas se han recuperado para mayor deleite de los cordobeses y de los allí congregados. Lugares en los que pudimos disfrutar de la cocina más auténticamente cordobesa: Los flamenquines, el salmorejo, ¡el señor rabo de toro! o la ensalada de naranja y bacalao, sin olvidar la coña frita, o la ineludible mazamorra que nos dejo a todos con ganas de mas, en el ágape ofrecido tras la entrega de premios en las instalaciones de las Bodegas Campos.

Córdoba, tierra de vinos sofisticados

Córdoba es tierra de vinos de carácter muy especial y Montilla-Moriles goza de la mejor reputación, tanto en vinos tranquilos como en vinos con crianza biológica, ahí lo bordan… Ya sabes lo enamorada que estoy de los vinos de Alvear, la bodega más Antigua de Andalucía (¡y la segunda de España!). Pudimos catar los vinos que se conservan en botas en el restaurante de la Sociedad de Plateros de Córdoba, María Auxiliadora. Igualmente, los que sigue envejeciendo en criaderas y soleras en las Bodegas Campos.

Córdoba, Tierra de olivos

Córdoba es la provincia que más DO’s atesora. De las 7 Denominaciones de Origen 4 de ellas son de aceite de oliva virgen extra: Lucena, Baena, Priego de Córdoba y Montoro-Adamuz. En la cocina de Cocina Francia se cocina con virgen extra de Baena, desde hace al menos 25 años. Es precisamente en Adamuz donde los académicos pudieron visitar los olivares y la exposición al aire libre del Centro de Olivar de Sierra de Adamuz, una antigua almazara reconvertida en un espacio de exposición e interpretación para el fomento del conocimiento del mundo del olivar. Nos recibió el alcalde Don Rafael Ángel Moreno. La maña culminaría con un almuerzo típico de la zona en el restaurante El Chaparro.

Durante la visita al Museo de los Molinos, pudimos degustar los panes de origen medieval mojando la miga en un Aceite de Oliva Virgen Extra con una historia de superación y solidaridad entre sus capachos. ACOPINB es una asociación que desarrolla en sus propias instalaciones distintos programas de formación con alumnos con discapacidad, con el objeto de que puedan adquirir habilidades y capacidades que mejoren su autonomía personal y les permitan una plena integración socio-laboral. Ellos elaboran el aceite de cultivo ecológico que se puede adquirir desde la asociación. Un AOVE calidad excelente, valga el pleonasmo para expresar mi grata sorpresa al probar su aceite.

Cultura e historia viva, El Palacio de Viana

El Palacio de Viana es un palacio-museo de la ciudad de Córdoba , situado en el barrio de Santa Marina. El 27 de marzo de 1981 fue declarado Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento. El palacio fue construido en el siglo XV y se ha ido ampliando con el paso de los siglos. Desde que su última moradora falleciera sin descendencia, el palacio es comprado por Cajasur. Se abre por primera vez al público con sus doce patios, el jardín y el interior. Las numerosas estancias atesoran todo tipo de antigüedades y objetos de arte. 12 patios y un jardín, nada menos, son un autentico oasis. Lo más sorprendente para nosotros fueron sus naranjos, bergamotas y mandarinos en espaldera.

No persigas molinos de viento, Visita el Museo Hidráulico y sus molinos harineros

Penetrando en las entrañas del Molino Museo de Martos (s. XII), conocemos la sofisticación con la que se molían inmensas cantidades de grano. Te recomendamos encarecidamente que planifiques tu visita a Córdoba priorizando este lugar. Existe un tramo del rio Guadalquivir que conserva varios molinos y esta catalogado como Reserva Natural, donde garzas y cormoranes, comparten espacio con patos salvajes y palomas. En la visita al Molino, era menester esperar una presentación de panes. Lo que nos sorprendió fue la posibilidad de probar panes cuyas recetas se han rescatado de los escritos medievales de la ciudad. Mojar ese pan en el Aceite ecológico de ACOPINB, fue una experiencia que recordaremos siempre. Nos trajimos bajo el brazo una hogaza de difuntos y una telera cordobesa que es el ingrediente del salmorejo cordobés de pro.

«Carnet d’adresses», de Córdoba

No están todas las que son pero son todas las que están 😂😊 Te dejo las direcciones de los restaurantes que nos acogieron y donde podrás probar la autentica cocina tradicional cordobesa:

No dejes de visitar la panadería de Antonio Fernández, Tres Hileras Bakery, para llevarte algunos de esos panes asombrosos.

Restaurante El Chaparro en Adamuz, no sé si encontrarás en la carta su salmorejo adamuceño con bacalao o sus perigallos adamucheños, primos hermanos -juraría yo- de los papaviejos almerienses. Digo esto por que son platos muy locales que se prepararon a petición expresa de la Academia. Si bien sería una pena que se pierdan en el olvido. Dirección: C. San Andrés, 10, 14430 Adamuz, Córdoba. Teléfono: 957 16 62 38

El Horno de Mel, un lugar de categoría donde Melbises Caballos elabora una carta tradicional con un toque de modernidad y sofisticación. Solo pienso en su deliciosa mazamorra de anacardos, queso azul y peras al vino y me relamo en el recuerdo… Situado frente a la Catedral-Mezquita, el local es un imprescindible. Insisto, ¡no te vayas de allí sin probar su mazamorra!

Restaurante de la Sociedad de Plateros María Auxiliadora, su cocinero, Manolo Bordallo ha sido premiado por la AAGT este año a la trayectoria de toda una vida. ¡Agradeció con gran sentido del humor que no le otorgaran el premio a titulo póstumo! No te vayas sin probar su rabo de toro y sus vinos de velo de flor como Peseta o Platino y su amontillado Viejo Oro 1868.

Restaurante Puerta Sevilla, allí probamos la cocina mas tradicional con una cuidadosa elaboración, destaco los flamenquines, claro!

Asamblea General de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y entrega de premios

Previamente a la entrega de premios tuvo lugar la Asamblea General a puerta cerrada, solo puedo avanzar que la próxima asamblea y entrega de premios se hará en Jaén, así se voto y ya estamos deseando que llegue el momento. El último punto del día fue la presentación de los nuevos miembros y sus respectivos discursos de ingreso. ¡Michelle de Cocina Francia estaba muy nerviosa pero hizo su discurso!

Premios AAGT 2023

Comenzamos haciendo una mención especial al trofeo en sí. El preciado objeto del deseo ha sido diseñado por Jacobo Gavira, académico, artista y diseñador gráfico vinculado al mundo de la gastronomía. El acto de entrega de premios contó con la presencia de autoridades, académicos, prensa e instituciones, entre otros invitados del mundo de la Gastronomía y el Turismo. En representación del Ayuntamiento de Córdoba el concejal de Turismo, Sostenibilidad y Medio Ambiente Daniel García Ibarrola tuvo el honor de recoger uno de los premios, por parte de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural intervino Francisco Acosta Ros, delegado territorial de Agricultura. El presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes Lopera cerró el acto de manera institucional. En esta ocasión especial se contó con la presencia de Luis Suarez de Lezo de la Real Academia de Gastronomía de España.

Mejor Restaurante y Mejor Servicio de Sala, el primer doblete en los 10 años de historia de la academia, para Vandelvira en Baeza del joven cocinero Juan Carlos García y Laura Ferrer.

Mejor Difusión Gastronómica a Andrés Sánchez Magro escritor y comentarista.

Mejor Promoción Turística para “Córdoba es Más” del área de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba.

Mejor Empresa Agroindustrial, para Castillo de Canena, propiedad de la Familia Vañó, miembros de la AAGT y en el caso de Rosa Vaño, la anterior presidente. 

Trayectoria de Toda Una Vida fue para Manuel Bordallo del restaurante Sociedad de Plateros María Auxiliadora de Córdoba.

Agradecimientos

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo agradeció a todas las empresas, asociaciones, entidades, organismos públicos, colaboradores y restauradores que han hecho posible llevar a cabo estos actos. Entre los organismos públicos se agradeció especialmente a la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, representada en el acto por Don Francisco Ramón Acosta, Delegado Territorial; y también de manera muy destacada al Instituto Municipal de Turismo de Córdoba representado en el acto por Daniel García-Ibarrola, Concejal de Turismo, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Ayuntamiento de Córdoba que cerró institucionalmente el acto. También el Ayuntamiento de Adamuz, y a su alcalde Rafael Moreno Reyes. Otros organismos públicos colaboradores fueron la Diputación de Córdoba o el Instituto Municipal de Gestión Medioambiental. En cuando a instituciones destaca especialmente el agradecimiento a la Universidad de Córdoba que cedió sus instalaciones para la ceremonia y cuyo Vicerrector el Dr. Antonio Arenas Casas abrió el acto. Otras destacadas entidades sin cuya colaboración no hubieran sido posibles estos actos fueron: Fundación Cajasur, el Palacio de Viana, el Horno de Mel, los restaurantes Sociedad de Plateros María Auxiliadora y Alcazaba de las Torres, Setacor, o la Cofradía del Lechón Ibérico de Cardeña entre otros.

El acto tuvo lugar en el salón de actos Rectorado de la Universidad de Córdoba. Su entrada principal y su escalinata fue el marco ideal para la foto de familia.