¡¡Madre mía, el Mardi Gras este año cae en… Martes y 13!! Aquí tienes una selección de recetas de Carnaval francesas, dulces y alguna salada, claro! Creo que este año va a haber mucha guasa con el hecho de que caiga en martes 13 🤣🤣🤣
Hace unos años me estrené con una receta salada, precisamente, para contarte cómo celebramos en Francia los carnavales. Los estilos son distintos del norte al sur pero la esencia permanece la misma. La receta de los cardos con tuétano o cardons à la moelle, son un manjar típico de la región norte pero los guisantes también. En efecto, las verduras típicas de esta época del año. Por supuesto, las carnes y los platos contundentes y opíparos están en el centro de la mesa. Recuerda que el carnaval y su final, el Mardi Gras son la última oportunidad de ponerse la botas; pues al día siguiente comienza el periodo de Cuaresma. Son cuarenta días y sus noches, donde el consumo de carne estaba prohibido.
Todo está permitido durante el Carnaval
Durante los carnavales todo está permitido😜, los disfraces son la forma de escenificar el cambio de roles, el cambio de estaciones, en las costumbres paganas. Las Lupercales son el origen de los carnavales. Cuando la iglesia católica adaptó sus fechas a las practicas religiosas, el hecho de permitir a la población disfrazarse y despendolarse «controladamente». Esta, era en realidad una ocasión perfecta para que todos entraran encantados al periodo de Cuaresma, tras tantas comilonas. En fin, se trata de desahogarse, invertir los papeles y reírse, reírse mucho!
Recetas de Carnaval francesas, dulces
Las recetas más populares en Francia y en todas partes, siempre van fritas. Los buñuelos y pestiños varios, inundan las vitrinas de los obradores. Pero lo que a mi me apasiona es ese aroma embriagador a aceite de oliva virgen extra y dulce que inunda mi casa. Por que es cierto que el aceite cuando fríe algo dulce y con aromas, los vehicula de tal manera, que te entra un hambre de dulce «súbito presto«!
Bugnes Lyonnaises
También conocidas como falbalas, merveilles, oreillettes, bottereaux, roussettes, tourtisseaux, rondiaux, ganses o mensonges. todo depende de la región y por supuesto varían un poco las formas e ingredientes. Les bugnes son una especialidad de Lyon.
Beignets aux pommes o buñuelos de manzana
Las rodajas de manzana se rebozan en un aparejo de tempura con cerveza o calvados. Los beignest aux pommes son típicos de Normandía.
Pets-de-Nonne o «suspiros» de monja
Esta receta de buñuelos es típica de la Región Parisina, tiene particularidad, que se elaboran en «mi-Carême«, o sea a mediados de Cuaresma. Te cuento la razon en el artículo y te dogo lo que significa de verdad en francés «pets- de-nonne«…🤭
Recetas de Carnaval, saladas
Las recetas dulces son las más populares, cierto. Por que antaño, un postre era considerado un pequeño lujo. En cualquier caso, un martes no es graso, si no hay carnazas en el menú. tradicionalmente se asaban cerdos embrochados o cabritos, en el siglo XIX aparece La Promenade du Boeuf Gras, muy popular en los alrededores de París. El buey y la ternera, son actualmente manjares que no pueden faltar en una mesa de Carnaval. Todo acompañado con las verduritas de la temporada, esas primeras verduras las llamamos «légumes primeur«. Nos referimos a los guisantes y las alcachofas, por lo general. Guisante, habas, tirabeques…
Boeuf Bourguignon
El boeuf bourguignon, es estofado más común, se convirtió hace unos años en la receta francesa más internacional, debido a una película estadounidense.
Cardos gratinados con tuétano o cardons à la moelle
Los cardos gratinados con tuétano sí es obligatorio en París, si queremos seguir la tradición. Les Cardons à la moelle son absolutamente deliciosos, es un plato que debes probar al menos una vez en la vida.
Menestra de verduras de primavera
Esta menestra de verduras de primavera, es muy delicada, no es caldosa pero se toma templada, es una auténtica oda al campo.