Lubina en salsa de cítricos, nata y mostaza verde

lubina con salsa de cítricos

Chers Tous!
Otra receta de pescado, lubina en salsa cl√°sica, a menudo utilizada en el norte de Francia, una salsa tradicional pues la mostaza y la nata se emplean a menudo en multitud de preparaciones, una salsa ligera de sabor gracias a la lima y a la mostaza de hierbas finas.

Receta de Lubina en salsa de lima y nata a la mostaza de finas hierbas

Ingredientes para 4 pers.

  • 2 lubinas de al menos 1kg de las que se sacan 4  filetes
  • 4 patatas grandes peladas y cortadas en l√°minas para la guarnici√≥n
  • Para la salsa:
  • 3 limas (su zumo)
  • 1cdta de mostaza de Dijon a las finas hierbas.
  • 200ml de nata (de la de verdad con 35% de Materia grasa)
  • 20gr de mantequilla
  • Tres ramitas de cilantro picadas.
  • Sal, pimienta, AOVE

Procedimiento

  1. Primero oc√ļpate de las patatas introd√ļcelas haciendo un lecho en una fuente de horno bien regadas de AOVE y salpimentadas, deja que se hagan a 180¬ļC m√°s o menos ¬Ĺ hora.
  2. Entonces sacas la fuente del horno y colocas sobre las patatas los filetes de lubina, previamente condimentados y regados con AOVE. Deja que se asen 10 minutos.
  3. Mientras…
  4. Haz la salsa. En una cazuela a fuego lento introduces el zumo de limas, la mostaza y la nata, la mantequilla.
  5. Deja que reduzca sin jam√°s hervir.  Antes de apagar el fuego a√Īade el cilantro picado y sazona a tu gusto.
  6. Saca la fuente del horno c√ļbrela con papel aluminio y trapo de cocina, el pescado se terminar√° de hacer en su propio calor.
  7. Emplata posando las patatas en primer lugar y luego la lubina, sals√©a y si quieres lo adornas con unos brotes j√≥venes de lechugas varias.
Lubina en salsa de cítricos, nata y mostaza verde

Ma touche

En esta salsa cr√®m√©e citronn√©e , se re√ļne la cocina del norte al sur pasando por el centro oeste, por eso de la mostaza de Dijon. La receta de la salsa tambi√©n la he ‚Äúd√©tourn√©‚ÄĚ es decir que la he desviado un poquito, con lima en vez de lim√≥n, con mostaza verde en vez de la cl√°sica Dijon, y con cilantro en vez de cebollino. En definitiva una receta moderna, fresca y deliciosa.

Et voilà! Bon appétit!

Lubina en salsa de cítricos, nata y mostaza verde

Lubina en salsa de cítricos

Te entrego una receta sencilla, con una historia corta, une fois n‚Äôest pas coutume! O una vez al a√Īo no hace da√Īo! Me estoy liando m√°s que una sandalia a la pata de un romano con las conclusiones de Madrid Fusi√≥n 2015‚Ķ y no me parece justo dejarte sin recetita esta semana.
Le Bar o le loup (lobo), dos nombres para un mismo pescado, en el norte de Francia lo llamamos bar que viene del alem√°n bars, punta, en referencia a las peligrosas puntas de su aleta dorsal. A orillas del  mediterr√°neo lo llamamos loup o tambi√©n percha de mar.
Aquí y allí la lubina es un pescado muy apreciado por su fina carne, hecho simplemente a la espalda en el horno diez minutos ya es una exquisitez.

Lubina en salsa de cítricos, nata y mostaza verde

Hoy es el d√≠a de las excepciones, m√ļsica cl√°sica. Aqu√≠ te dejo una pieza de Maurice Ravel, compositor franc√©s, de m√ļsica cl√°sica a principios del siglo XX cuando este estilo musical daba sus √ļltimos coletazos‚Ķ Hasta que lleg√≥ Jos√© Cano y su ‚ÄúHijo de la Luna!‚ÄĚ  Jejeje‚Ķ Ravel no es solo el temperamental y en√©rgico ‚ÄúBolero‚ÄĚ, tambi√©n compuso dulzuras como esta. Escuchando esta pieza nos imaginamos la barca volviendo de una jornada de pesca, con los pescadores  tranquilos y satisfechos‚Ķ Un paseo  en el mar.

Miroirs III. Une Barque sur l’Océan, Maurice Ravel


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