Copa de helado Sundae. Gastronomía estadounidense

Te cuento cómo preparar la copa de helado llamado Sundae ice cream. Este es uno de los postres típicos de la gastronomía estadounidense ¡y de los más Internacionales, a la postre! El Sundae como copa de helado tiene sus diferencias y sus similitudes con las copas de helado europeas, te cuento también la curiosa historia de sus orígenes. Seguramente te suene más el helado Sandy, de una cadena de restauración rápida… Pero no es exactamente lo mismo.

Ingredientes para una copa de helado Sundae

• 3 o 4 bolas de helado de vainilla o vainilla y chocolate
• 2 cucharadas soperas de salsa fudge de chocolate caliente
• alguna cookie o en ese caso un poco de merengue francés
• Chantilly o nata montada
• algo de crocanti y una guinda confitada; o unos barquillos o «sprinkles» para rematar.
• Una copa de cristal alta o la que tengas estará bien

Cómo preparar una deliciosa copa de helado Sundae

Sirve sin dilación y disfruta sin remordimientos de tu helado Sundae, porque eso es lo que engorda, las bolas de helado y la nata, nooooo.😁😜

Et voilà. Enjoy!

Ma Touche

En este caso y como no tenía crocanti (almendras concassées tostadas) para decorar mi Sundae, le puse dos cigarrillos de barquillo. En el fondo de la copa cambié la cookie por un merengue de Paulova en pedacitos (también fue improvisación por no tener hechas ninguna cookie). Te cuento como improvisé el fudge: en una cazuela puse un tercio de tableta de chocolate para postres, 2 cucharadas soperas de azúcar y 100ml de nata para montar, lo calenté todo para que el azúcar se derritiera bien y listo! Es básicamente una ganache de chocolate (sin montar), que puedes enriquecer con salsa de caramelo si tienes. Te dejo aquí la receta.

Origen de la copa de helado Sundae o Sunadae Ice Cream

El helado Sundae nació en Estados Unidos a finales del siglo XIX como respuesta a las estrictas «Leyes Azules» (Blue Laws), las cuales prohibían vender refrescos con gas y la popular bebida Ice Cream Soda durante los domingos por motivos religiosos… Más bien de otra índole legal, pues los jarabes y las bebidas carbonatadas no se consideraban alimento, más bien sustancias que requerían de control estatal ya las bebidas carbonatadas se vendían como «curas milagrosas». Para esquivar la restricción sin perder clientes, las fuentes de soda comenzaron a servir las bolas de helado bañadas directamente con jarabe de frutas o chocolate pero sin agua carbonatada, llamando a esta nueva creación el «Ice Cream Sunday». El postre se volvió tan popular que empezó a venderse a diario, por lo que la ortografía de su nombre se cambió a «Sundae» para no ofender a las autoridades eclesiásticas al usar la palabra sagrada del domingo (Sunday), consolidándose así como uno de los iconos más representativos de la repostería estadounidense.

Como precisión histórica, el Soda Ice Cream, que también se llamaba «Soda Float« que era lo más parecido a un granizado de hielo saborizado con jarabe de frutas (¿natural?) y agua carbonatada. De ahí se pasó al Soda Ice Cream, que es una bola de helado de vainilla flotando sobre un montón de bebida carbonatada; la Coca Cola con helado hizo furor en los años 50 del siglo pasado en Estado Unidos. Finalmente, creo que con el Sundae Ice Cream, los estadounidenses han salido ganando en salud y buen gusto, verdad?

Diferencias y similitudes entre las copas de helado estadounidenses y las europeas

Empezando por el helado que es la base, ellos (los estadounidenses) lo preparan muy aéreo y mucho más dulce con jarabe de maíz, «aéreo», es decir flojo y lleno de aire para que pueda salir a chorro por el dispensador, como el «sandy del Mc Donalds por poner un ejemplo. En Europa el helado es una cosa seria 😎, elaborado con nata y alimentos naturales como el Italiano o en cualquier artesano Glacier que se respete, se trata de un helado mucho más denso y compacto; también es menos graso, aunque parezca mentira. El helado europeo se sirve mucho más frío que el de chorro. Por otro lado está el acompañamiento que que en Europa era y sigue siendo la fruta fresca de temporada o en almíbar, véase la Pera Bella Helena. En estado unidos se busca el contraste de temperaturas con el jarabe de chocolate o fudge caliente. El Sundae tiene una presentación vertical el resultado es un postre extremadamente dulzón, pues el fudge también se hace con mucho azúcar, el contraste es frío-caliente. Los helados de copa europeos, son como composiciones arquitecturales, donde se busca un contraste más dulce-acidulado gracias a la fruta, suelen ir acompañados de abanicos de barquillo o las famosas cigarettes ruses (cuya receta te tengo en la retaguardia, lista para publicar). En cualquier caso ambos postres se sirven en copas de cristal ya sean altas o bajas pero transparentes para que la vista disfrute también. En cualquier caso, ambos helados son elaborados para tomar sentados a la mesa y disfrutarlos con parsimonia, al contrario de los helados de cono o cortados y los de tarrina.