La Teurgoule, el arroz con leche francés o a la normanda. Es un postre cremoso y perfumado, que se toma su tiempo pero da muy poco trabajo. Una vez que te lances, querrás repetir porque está buenísimo y es la mar de fácil de preparar. Vamos, que se hace solo.
Ingredientes para preparar la teurgoule, el arroz con leche a la normanda
- 2 litros de leche entera
- 200 gr de azúcar
- 10 palos de canela
- 130-150 gr de arroz redondo
- 1 vaina de vainilla (opcional)
- 1 pizca de sal
- 200 ml de nata 35% MG (opcional)
Como preparar la teurgoule o arroz con leche de Normandía
- Precalienta eh horno a 150ºC.
- Pon a calentar en una cazuela la leche, la nata con el azúcar, la sal, la canela y la vaina de vainilla. No es necesario que rompa a hervir.
- Retira la canela y vuelca la leche perfumada al lebrillo (terrine à teurgoule), es una fuente de barro o porcelana de tu elección. Añade el arroz. Remueve 1 minuto.
- Hornea a 150ºC durante 3 y 1/2 horas a 4 horas; pudiendo llegar hasta las 5 horas.
servicio
Espera a que esté tibio para tomar este delicioso arroz con leche a la normanda o teurgoule. En Normandía es tradición tomar este cremosísimo arroz con leche con una rebana de de una brioche muy particular llamada fallue. Se puede tomar al día siguiente, aguanta muy bien en la nevera. Sácalo 1 hora antes de consumir.
Et voilà, bon appétit!
¡Un acuerdo Di-Vino!
La tradición pide una sidra de Normandía o para los más atrevidos, un Calvados (aguardiente de manzana). también puedes acompañar la Teurgoule con un pommeau, es una suerte de mistela de manzana, mucho más suave que el Calvados.
Trucos y consejos para preparar una deliciosa Teurgoule
La receta original se prepara solo con leche (de la antes, con mucha materia grasa) y perfumada únicamente con canela. Hoy, no tenemos más remedio que añadir nata a la preparación para que la teurgoule salga cremosa como antaño. También se puede perfumar con vainilla o piel de naranja o limón, incluso caramelo, pero ahí nos desviamos demasiado.
Se tardaba 5 horas en hacer en el horno de pan y se ponía el arroz en el fondo, se añadía la leche a temperatura ambiente y se horneaba. Yo he probado a hacerlo partiendo de frío (con la leche atemperada) como marca la tradición, pero el resultado no me ha parecido ideal; el arroz se queda apelmazado al fondo, nada agradable.
Finalmente, mezclar el arroz con la leche caliente, remover un poco antes de hornear, da buenos resultados, el arroz se reparte por todo el recipiente y el resultado es un arroz cremoso y suelto.
Puedes probar a hacer esta misma receta y dejarla 5 horas en el horno, 1 hora a 150ºC el resto del tiempo, se baja el termostato a 110ºC.
Qué es la Teurgoule Normande
La teurgoule es el arroz con leche al estilo de Normandía. Tiene un aspecto muy particular con su corteza de leche en la superficie. Este detalle es que facilita que el arroz se haga «à l’étuvée» como en una olla hermética. La larga cocción y el hecho de esa capa de anta protectora, le confieren a este arroz con leche a la normanda su sabor y textura característicos. En Francia existen otras recetas, algo diferentes a cual más deliciosa y cremosa. Aquí no te pongas a contar calorías por que vas a deprimirte… Estas recetas son para darse un capricho dulce, sabiendo que los ingredientes son nutritivos y sencillos: leche, arroz y azúcar, lo contrario a cualquier preparación ultra-procesada. Este delicioso postre se prepara en un recipiente de cerámica especifico de la región, llamado terrine à teurgoule o plat à teurgoule, tiene un pico vertedor caracteristico. Estos preciosos recipientes se fabrican en la alfarería Poterie Turgis.
Historia de la Teurgoule
La teurgoule, esta especialidad culinaria francesa nace en Normandía en el siglo XVIII, de la mano de François-Jean Orceau de Fontette, intendente de la Généralité de Caen nombrado por Louis XV en 1752. La Généralité es cómo se llamaba a una circunscripción en el llamado Antiguo Régimen. En 1755, una hambruna amenazaba la estabilidad en aquel momento y para evitar una revuelta popular, Orceau de Fontenette, el intendente, aprovechó el cargamento de un barco requisado a unos corsarios y atracado en el puerto de Honfleur, que llevaba en sus bodegas arroz y canela entre otros alimentos sin duda. Se colocaron carteles en los pueblos y se le ocurrió enseñar a preparar un arroz con leche a algunas amas de casa. El arroz era un cereal casi desconocido en esta región. Era al parecer un barco inglés procedente de las Américas, dato facilitado por el periodista gastronómico Olivier Poels. Es sabido que en esa época Francia e Inglaterra se llevaban a matar… ¡Era mucho arroz a coste cero patatero y la ocasión se la pintaron calva!😜
Origen del nombre Teurgoule
En dialecto normando teurgoule significa «se tordre la goule« o sea torcer el gesto (goule=geule=cara). Puede ser porque olía tan bien y estaba tan bueno que nadie era capaz de esperar a que se enfriara o también se dice que puede ser por el sabor de la canela, algo especiada y desconocida del pueblo llano en aquel momento, lo que provocaba una mueca.
Esta es una receta tan apreciada por los normandos que existe una hermandad de la Teurgoule et la fallue normande en el pueblo de Dozulé, cada mes de octubre se celebra un concurso donde no caben extravagancias, con los únicos cuatro ingredientes y el método tradicional de cocinado, es como se compite y de ahí debe sobresalir la mejor Teurgoule. Por supuesto, se prepara con los mejores ingredientes de la región, salvo por lo que concierne a la canela, claro; aun así, debe ser de la mejor calidad.
La fallue normande, la brioche compañera de la teurgoule
La fallue normande es una brioche algo particular pero su presentación con picos tan típica se ha copiado mucho para otras recetas de brioche. La receta de la fallue no tardará en aparecer en cocinaFrancia.com. Mi primer intento estuvo regular, aunque muy rica, para que mentir. Con lo que sobró de la fallue, hice pain perdu, es decir torrijas.
Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.
la teurgoule en la literatura francesa
Este manjar inspiró una canción popular. Presunto autor: Arthur Marye, recogida en un libro de Henri Lafosse.
«Estribillo
Por’ s’empli’ la goule
Y faut d’la teurgoule
Y faut d’la fallue itou
C’est cha qui fait bère un coup
Pou’ s’empli’ la goule
Y faut d’la teurgoule
Car no s’ra terjous gourmands
D’nos vieux plats normands.
Estrofa
Quand no z’a bien mangi du lapin, d’la volaille
Quand no z’a bien mangi du r’haricot d’mouton
Quand no z’a bien mangi du bon gigot à l’ail(le)
Quand no z’a bien mangi du viau et du dindon
Quand no z’a bu du bère à pleines guichonnées
Qu’no z’a goûté du gros, du p’tit, du mitoyen
Qu’no z’est restés tablés pus d’un’ demi-jounée
Qu’no commenc’ à chanter, qu’no commenc’ à êtr’ bien.«
PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…