- Arroz Pilaf
- Asar la carne correctamente
- Blanquear alcachofas
- Blanquear champiñones de París
- Bridar la carne o el pescado
- Caramelo
- Clarificar un caldo
- Confitar alcachofas
- Conservar el chile fresco
- Court-bouillon, caldo corto para fumet
- Crema de mantequilla
- Crema diplomática, crema ligera
- Crema pastelera
- Escaldar tomates para pelarlos fcilmente
- Fumet de pescado.
- Ganache
- Glaseado al agua para repostería
- Glaseado de chocolate para cubrir tartas y entremeses dulces.
- Glasa espejo.
- Glasear cebollitas, zanahorias…
- Huevos escalfados al estilo Arzak o «Plastic-egg».
- Mantequillas compuestas o aromatizadas (como aderezo de carnes y pescado)
- Masa brisa azucarada. Pâte brisée sucrée (para tartas dulces)
- Petits choux. Técnica de la masa «cocida» y horneada. Masa choux perfecta. Masa chú
- Praliné casero
- Salsa de caramelo
- Salsa Gastrique
- Sellar la carne antes de asarla
- Toffee o salsa de caramelo, para acompañar todo tipo de postres y entremeses dulces.
- Toffee aromatizado a la piña
- Truco para unos tomates más dulces
- Tutorial para un asado de carne perfecto