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Tartiflette. Gratén de patatas francés

¿Sabías que la tartiflette es el plato número uno para los franceses? Parece increíble que con la gastronomía tan excelsa que recorre el hexágono, nos guste por encima de todo este gratén de patatas con queso y bacon. Bueno para ser rigurosos, de queso Reblechon y lard fumé.

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Couscous de Verduras. Cuscús

Con esta receta de couscous de verduras, he solucionado más de una comida improvisada. Obviamente esta que te entrego no es la receta de couscous tradicional, sin embargo, créeme que se le acerca mucho, sobre todo en el saborazo. Esta receta surge a partir del caldo de verduras tan versátil y sabroso que ya tienes a tu disposición en la web.

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Melón con Jamón Ibérico

El melón con jamón es un clásico de las mesas navideñas españolas y francesas, allí lo hacemos con la variedad cantaloup y jamón de bayona. Yo lo sirvo con un aspecto algo distinto a lo habitual y además le añado una planta aromática que sublima el resultado final en boca.

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Flor de alcachofa confitada.

Chers tous!
Después de ofrecerte la técnica del «blanquedado», es natural que te entregue el secreto mejor guardado de los chefs… Las alcachofas confitadas que te sirven bajo el bello título de flor de alcachofa confitada. Esta técnica sublima cualquier alimento desde una verdura hasta un lomo de bacalao, pasando por un muslo de pato… ¡Babeando estoy!

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Sopa de cebolla gratinada. Soupe à l’oignon gratinée.

Chers Tous!
Es el momento de la Sopa de Cebolla a la francesa porque el frio se resiste a abandonarnos, me apetece mucho una sopa caliente y desintoxicante, además de ser un remedio ideal para combatir la resaca. Si, los franceses tenemos un curioso ritual al amanecer de una noche de fiesta. Acudimos en procesión al Bar-Tabac, pertrechados con smoking y vestido largo a tomarnos una soupe à l’oignon, sopa de cebolla gratinada…

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Tarta Tatin de Chalotas.

Chers Tous!

Esta tarta tatin de chalotas te va a dejar patidifuso de placer. Para ser correctos con la terminología es una tarte renversée, o torta invertida. Porque ya se sabe que tatín solo es la Tatin de Manzana. Ignoro en qué momento se empezó a poner de moda. En cualquier caso en el siglo XX ya era muy consumida, los franceses somos auténticos amantes e la cebolla, no hay más que oler la sopa de cebolla gratinada para rendirse a la evidencia de que esta verdura nos hace llorar por auténtico placer, aparece en la base de casi toda la cocina francesa y tenemos distintas variantes de tarta de cebolla donde cada región de Francia aporta su toque de terroir. Tengo otra tarta de cebolla en la recámara, la publicaré más adelante porque es más típica de temperaturas frías.. Tú me entiendes, ¿verdad? 😂😂

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Ensaladilla Rusa

Aquí te dejo los detalles de una ensaladilla rusa que hago habitualmente. Sabrosa y muy cremosa. La clave no está en los ingredientes que son básicos y sencillos… Si no, en la técnica. Más adelante te contaré muchos detalles sobre su historia tanto de su país de origen como en España donde se ha convertido en un clásico de todos los bares y hogares. Existen maneras de ensalzar esta sencilla receta tan apetecible en cualquier momento del año. Yo misma hace 30 años la hacía con el típico preparado congelado, con razón era una receta que no me entusiasmaba. Aquí tienes una receta básica para empezar, al estilo andaluz (triturada) con un toque del norte (aceitunas), muy sencilla y es para mí parecer el primer escalón de la lujosa escalinata que se puede recorrer para alcanzar el Nirvana de la ensaladilla.

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Judías pintas estofadas

A pesar de que las temperaturas juegan a la montaña rusa, el invierno sigue aquí. Las legumbres calentitas siguen estando de rigor. Por esa razón traigo una receta de judías pintas estofadas elaborada en dos tiempos que sublimará esta legumbre. Se recomienda desde las entidades pertinentes, el consumo semanal de legumbres. La importancia de las legumbres en una dieta equilibrada y saludable jamás se debe despreciar. A pesar de las «modernas corrientes de opinión» que denigran el método de guiso tradicional. Estos «calderos de pócimas» que elaboraban nuestras madres al amor de la lumbre, siguen siendo nuestro As en la manga para una salud de hierro. Solo merece una recomendación: ¡mueve el culo! para quemar las calorías ingeridas pero nunca dejes de consumir guisos tradicionales porque están llenos de sabiduría que pesa más que los kilos en la balanza de la salud y la longevidad.

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