Archivo de la etiqueta: tuétano

Risotto a la milanesa

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Este plato de risotto a la milanesa, surge de retales, porque me sobraban huesos de caña cuando hice los Cardons à la Mœlleel arroz de variedad carnaroli fue un regalo de un amigo que tiene una finca arrocera en el delta del Ebro, en un entorno paradisíaco, no llega a los estantes de los mercados, solo se distribuye a los mejores restaurantes, huelga pues decir que es un privilegio probar este arroz en casa.  «Finca Casablanca» son  los productores más antiguos de Cataluña, la finca está en manos de la misma familia desde 1886. Saben lo que se hacen… Esta receta es todo un clásico de la Italia del Norte. Se merece ser tratada con todo el respeto y por eso te cuento su historia. Seguir leyendo Risotto a la milanesa

Pot-au-Feu: Olla de carne

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Chers Tous!
Ya tocaba una preparación así como muy de invierno, ¿verdad? Aquellas que se hacen a fuego lento en la lumbre del hogar. Elaboradas con amor, paciencia y según el bolsillo de cada casa. Son tan antiguas como que deben remontar a la edad de cobre, cuando se fabricarían los primeros recipientes. He aquí un plato contundente para estos días tan fríos: Pot-au-Feu. Seguir leyendo Pot-au-Feu: Olla de carne

Cardons à la mœlle de Bœuf, cardos con tuétano al gratén

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Los cardos con tuétano clásicos del día 4 de marzo que celebramos el martes de Carnaval en francés «Mardis Gras», graso, porque es un día de excesos gastronómicos ya tendremos cuarenta días para hacer acto de contrición en lo que a alimentación se refiere. Porque con la religión también nos alimentamos, claro está, pero a nivel espiritual. Seguir leyendo Cardons à la mœlle de Bœuf, cardos con tuétano al gratén