Archivo de la etiqueta: sous vide

pierna de cordero cocinada sous-vide. Cocina Francia

Pierna de Cordero Sous Vide

Chers Tous!
Esta receta de pierna de cordero sous-vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; que promete ser uno de esos artículos más cortos de la historia de Cocina Francia. Pero primero, la receta y luego algún consejillo. Para cualquier duda, ya sabes que escribí un articulo bastaaaaaaaante extenso sobre este método. Pero si no cubre alguna duda que te invada, también sabes que estoy a tu disposición

Seguir leyendo Pierna de Cordero Sous Vide

Costillas de cerdo dulce-picantes-especiadas sous-vide

Chers Tous!

Lo prometido es deuda. Tras haber ofrecido toda la información necesaria para iniciarte en el arte de la cocina sous-vide, te entrego la primera receta… LA RECETA DEFINITIVA DE COSTILLAS DE CERDO BBQ COMO NUNCA LAS HAS COMIDO… ¡Y sin pasar por la barbacoa! A veces pienso que este método de cocción se inventó solo para las costillas. Cuantas veces he acudido a un restaurante tex-mex de la Esquina del Bernabeu solo para comer sus costillas de cerdo. Estaban tan tiernas, se deshacían con solo separarlas con el tenedor y se fundían en la boca… ¡Qué textura y que sabor!
Pues ya puedes tomarlas en tu casa y con los sabores que le quieras imprimir a merced de tus antojos. Yo te entrego mi versión personal de la salsa barbacoa
Antes de remangarte leete mis consejos. Nunca está de más. Al final del video verás lo jugosa y gelatinosa que resulta la carne con este método revolucionario.

Seguir leyendo Costillas de cerdo dulce-picantes-especiadas sous-vide

Todo lo que tienes que saber para cocinar Sous Vide

Chers Tous!
Aquí encontrarás todo lo que tienes que saber para cocinar con la técnica Sous Vide. ¿Te has preguntado por qué tu comida favorita de un restaurante sabe exactamente igual cada vez vas y no notas variación en los sabores y texturas? ¿Cómo es posible que un determinado plato sepa igual siempre? Mas fácil, pido unas costillas y están en 10 minutos, además la carne se deshace en la boca… mmmm ¿Cómo?
Es conocido que en los restaurantes se utilizan sistemas de cocción profesionales que no podemos tener en nuestras casas. Sus técnicas de pre-cocina que no merman en nada la calidad ¡Lo deliciosa que está tu cocina! ¿Cómo lo haces?  Le preguntas al chef. Por eso, la accesibilidad a los sistemas Sous-Vide nos han cambiado profundamente. En cuanto lo conozcas no podrás vivir sin él. El motivo es muy simple.

Seguir leyendo Todo lo que tienes que saber para cocinar Sous Vide