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Bouillabaisse Cocina Francia

Bouillabaisse. Sopa de Pescadores

Chers Tous! Existe un plato representativo y emblemático de la cocina de Marsella, hablo de la sopa de pescado más codiciada del mundo, me refiero a la famosa Bouillabaisse, la sopa de pescadores como se hace en Marseille. Que huele a mar y brilla como el sol del Mediterráneo. Además esta sopa es un resumen excelente de lo que significa la douceur de vivre des gens du Midi. Es el momento del pastis con los amigos, la partida de petanca… Todo sucede en el modesto templo de la sociabilidad llamando Cabanon. Nombres como Marcel Pagnol, Frédérique Mistral o Jean-Baptiste Reboul, pusieron la chincheta en el mapa y todo el mundo quiere vivir esta experiencia en Marseille a la orilla del mar con un vaso de pastis en la mano. La receta que te entrego hoy es la que figura en los Estatutos de la Hermandad de la Autentica Bouillabaisse de Marseille… ¡Ni más, ni menos!

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Caldo corto de pescado y derivados

El caldo corto o court-bouillon es una receta básica para una cocina excelente. Resulta muy socorrido en cocina y extremadamente fácil de hacer. Además puedes elaborar grandes cantidades para porcionar y consérvarlas. De este sencillo caldo se derivan otros más concentrados con sus diferentes usos. Te entrego un tutorial básico pero completo sobre el llamado caldo corto y todo el universo culinario que se abre a su paso.
La definición del caldo corto es sencilla, se trata de un caldo o fondo pero de pescado y se dice que es corto porque está hecho en 15mn o media hora como mucho. Al contrario que los caldos de carne, ave o verduras que requieren incluso ¡más de 2 horas para empezar a hablar!

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