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Boeuf en Croûte. Solomillo Wellington

Esta sofisticada especialidad francesa de boeuf en croûte se conoce más por su interpretación anglosajona como solomillo Wellington. En efecto, el Duque Wellesley de Wellington -aristócrata, político y militar-, servía este plato en todas sus fiestas. Las malas lenguas dirán que lo servía como regodeo de la humillante derrota que sufrió nuestro Emperador Napoléon Bonaparte, en Waterloo. Efectivamente, el militar al mando en esa fatídica batalla era Sir Arthur Wellesley de origen anglo-irlandés, ascendido a Duque por esa hazaña y promovido a Primer Ministro. Posteriormente nombrado Embajador en Francia. Bueno, pues esas malas lenguas hablarán, pero lo cierto es que el Duque era un gourmet y adoraba la cocina francesa. Gran amante que era de los pâtés en croûte, la trufa negra, el buen vino, las setas y el buey of course! Habiendo probado la exquisita cocina francesa durante su formación militar que desarrolló en l’École Militaire d’Angers y como Embajador. En fin, I beg your pardon but… Todos los caminos llevan a… Francia y a su gastronomía 😂 ¡Vamos a por la receta!

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Tournedos Rossini, con foie gras y trufa

El Tournedos Rossini o turnedó, es la primera receta que extraemos del taller de cortes del solomillo. Esta receta es muy sencilla de elaborar, es el epítome del lujo con su medallón de solomillo que es la parte más noble del vacuno, el foie gras crudo que es todo un símbolo y de la trufa negra ¿¡qué contar?! Productos de autentico lujo. Bueno, para ser el epítome, solo le faltaría que lo coronásemos además, con caviar de beluga… ¡El acabose! Disfruta de la receta que es la mar de sencilla y luego te cuento su anécdota y te propongo armonías con vino.

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