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Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

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Etiqueta: salsas

salsa demi-glace
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas, Técnicas

Salsa Demi-Glace. Técnica: derivadas de Salsas Madre.

Posted on4 de noviembre de 202125 de marzo de 2022

Nueva entrega (no tan nueva, jeje) de técnicas en torno a las salsas madre. Tratamos la salsa demi-glace, una derivada de las salsas madre que …

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Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas, Técnicas

Salsa Bechamel. Bechamel fácil. La receta definitiva con toda la información y trucos.

Posted on3 de noviembre de 202126 de marzo de 2022

La salsa bechamel es una de las más socorridas y versátiles de las salsas. Es una de las 5 salsas madres, así llamadas por el …

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Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Salsa a la Mostaza Antigua y Yogur

Posted on1 de noviembre de 20219 de enero de 2022

Surgida de la improvisación, esta salsa a la mostaza antigua y yogur ha resultado ser un descubrimiento que nos ha marcado. Quise recordar ese sabor …

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Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Salsa de estragón para pescados

Posted on5 de octubre de 202126 de marzo de 2022

Esta salsa de estragón es muy valorada para aderezar pescados azules por lo general. El estragón es una fina hierba muy utilizada y apreciada en …

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Pescados y mariscos

salmón a la unilateral

Posted on14 de enero de 202128 de marzo de 2022

Este articulo llega para complementar la serie de recetas al rededor del salmón salvaje de Alaska… Creía que lo había publicado, pero no es así. …

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Masas Saladas, Quiches, Cakes, Clafoutis, Navidad, Pescados y mariscos

Blini de salmón ahumado de Alaska y sus salsas

Posted on23 de junio de 202028 de marzo de 2022

Blinis, bliní, blini… Nada más empezar a investigar me he topado con la problemática de su pronunciación. Pasando de blini con B a  oladii con …

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Carnes, Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas, Técnicas

Carne estofada con su salsa demi-glace y pastel de polenta.

Posted on20 de mayo de 202028 de marzo de 2022

Chers tous! Esta receta es un patchwork entre cocina de retales y alta cocina. Verás, empezó siendo un apaño de comida mientras hacia el video …

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Reportajes

Sabores de Abril, tienda de especias y condimentos.

Posted on24 de febrero de 201529 de marzo de 2022

Sabores de Abril…. ¿Qué nombre tan evocador para una tienda de especias, verdad? Situada en el este de la capital o debería decir  “Oriente”. Pues …

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