Nueva entrega (no tan nueva, jeje) de técnicas en torno a las salsas madre. Tratamos la salsa demi-glace, una derivada de las salsas madre que aporta el toque de sublime elegancia y sapidez a cualquier pieza de carne.
Seguir leyendo Salsa Demi-Glace. Técnica: derivadas de Salsas Madre.
La salsa bechamel es una de las más socorridas y versátiles de las salsas. Es una de las 5 salsas madres, así llamadas por el gran Escoffier. Te entrego la receta básica con la que estoy segura triunfarás. Además, no te pierdas mis trucos y consejos. Esta es otra entrega de técnicas que te vendrá de perlas controlar para las grandes celebraciones.
Seguir leyendo Salsa Bechamel. Bechamel fácil. La receta definitiva con toda la información y trucos.
Surgida de la improvisación, esta salsa a la mostaza antigua y yogur ha resultado ser un descubrimiento que nos ha marcado. Quise recordar ese sabor que me dejó la confitura de mostaza antigua, que acompañaba el plato de quesos durante la cena Goût de France y… Mon Dieu, quelle tuerie! De muerte lenta. ¡Bendita improvisación!
Seguir leyendo Salsa a la Mostaza Antigua y Yogur
Esta salsa de estragón es muy valorada para aderezar pescados azules por lo general. El estragón es una fina hierba muy utilizada y apreciada en el recetario francés. Muy aromática y de espectro completo organoléptico, dará mucho juego en tu cocina. No es «fuerte» es muy aromática. De este modo también nos vamos preparando para abrir el paladar a nuevos parámetros.
Seguir leyendo Salsa de estragón para pescados
Este articulo llega para complementar la serie de recetas al rededor del salmón salvaje de Alaska… Creía que lo había publicado, pero no es así. Esta es una receta de salmón fresco de Alaska Seafood.
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Chers tous!
Blinis, bliní, blini… Nada más empezar a investigar me he topado con la problemática de su pronunciación. Pasando de blini con B a oladii con O! ¿Cómo? Seguir leyendo Blini de salmón ahumado de Alaska y sus salsas
Chers tous!
Esta receta es un patchwork entre cocina de retales y alta cocina. Verás, empezó siendo un apaño de comida mientras hacia el video del «Me Importa 3 Pimientos» y terminó siendo una clase magistral (casi, perdona mi osadía), sobre la reina de las salsas para carne, su majestad la sauce demi-glace.
Seguir leyendo Carne estofada con su salsa demi-glace y pastel de polenta.
Sabores de Abril…. ¿Qué nombre tan evocador para una tienda de especias, verdad? Situada en el este de la capital o debería decir “Oriente”. Pues es algo más que una tienda de especias. ¡Un zoco! Me di cuenta enseguida al cruzar su puerta. Seguir leyendo Sabores de Abril, tienda de especias y condimentos.
