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Crema Pastelera

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Una crema dulce y suave, con un delicado aroma vainilla, así es la crema pastelera o crême pâtissière. Una delicia nacida en las cocinas de François Massialot, gran cocinero al servicio -entre otros- del Duque de Orléans, hermano del Rey Louis XIV. Hemos hablado de él en varias ocasiones a través de sus recetas. A Massialot debemos uno de los primeros «diccionarios» culinarios: Le Cuisinier Roïal et Bourgeois. Esta técnica de cocina es más sencilla de lo que parece, solo sigue estos pasos, verás que se abre un universo de postres con esta crema base.

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Tartas de fin de verano (I) Pâté Angevin.

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Chers Tous!
Aunque no lo parezca el verano se está acabando y qué mejor manera que poner esa cancela tal broche de oro con tres recetas llenas de color y sabor además de floridas -verás por qué- . Empiezo las tartas de fin de verano con un Pâté Angevin o tarta de ciruelas. La expresión tartas de fin de verano o tartes de fin d’été, se refiere a las preparaciones con frutas típicas de finales de verano, también es común elaborar platos tanto dulces como salados con las flores del calabacín. Te tengo preparadas tres recetas que te entregaré por episodios, para no empalagar mucho. Tres preparaciones clásicas de mi Douce France como es habitual.

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Tortilla noruega. Omelette norvégienne

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Omelette Norvégienne. Tortilla noruega

Este es un postre de aspecto delicado con un corazón de hielo envuelto en una capa de fuego. Nació en la Exposición Universal de París de 1889, convirtiéndose rápidamente en un  gran clásico de los dulces para esta época del año. Se trata de un helado de vainilla envuelto en un bizcocho plancha -o Joconde- terminado con una gruesa capa de merengue y… Oh! Cosas de la ciencia al hornearlo no se derrite, te explico por qué. Es espectacular. Su historia empieza en «la noche de los tiempos» y por supuesto los chefs franceses han sabido darle ese toque magistral. Seguir leyendo Tortilla noruega. Omelette norvégienne →

Hojaldre de membrillo y queso fresco

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El otro día quise servir de postre el clásico hojaldre de membrillo con queso de Burgos… Chari hace un membrillo que sabe de vicio con los frutos de sus propios árboles. El otro día apareció en mi casa y me lleno literalmente el congelador con dos conejos, tres perdices, un pollo, un montón de pimientos asados, el membrillo y la pechuga de un pavo que más bien parecía un animal del Jurásico a juzgar por el tamaño de la pechuga. Todos estos bichitos los cría ella, las verduras y frutas son de su jardín, ¡ah! Y sin olvidar los huevos de sus gallinas… Seguir leyendo Hojaldre de membrillo y queso fresco →

Tarta de limón y merengue al estilo de Menton o Tarte au citron meringuée de Menton

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Chers Tous,
Tarta de limón y merengue… ¡Cuánto me apetecía!.. pero muuuucho, en cuanto ha aparecido el sol -por el centro de la península, claro-. Tenía que hacer un postre usando el fruto Sol: el limón, estamos en plena temporada de limones, temporada natural, se entiende, porque la verdad es que lo podemos disfrutar todo el año.

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