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Tarta de Crêpes

Chers tous!

Esta es una fe de errata. Me equivoqué al subir el video y en el artículo aparece el de la masa de crepes. He aquí la video-receta de esta extraordinaria tarta de crepes, el resto del artículo con todas las indicaciones y este mismo video ya están de nuevo disponibles en este enlace.

He creído importante avisaros queridos suscriptores del error, pues si ya habéis visto el artículo, el video os habrá decepcionado. Disculpen las molestias… Enjoy!

Tarta de crepes. Gâteau de Crêpes

Chers Tous! Feliz Chandeleur!
Para culminar estos días de «C.V.N.I.» (crêpe voladora no identificada) traigo un postre decimonónico. Escoffier ya era «cero desperdicios» cuando el movimiento no estaba ni «à la mode». Se le ocurrieron un sinfín de variantes a cual más deliciosa para aprovechar las crêpes y no ser tan aburrido y repetitivo. Cierto es que aunque la crêpe es un postre muy popular y socorrido, no debía ser digno de las grandes mesadas reales y burguesas `porque en los libros de Antoine Beauvilliers, Jules Goufé, François Massialot, a penas he encontrado referencia de una o dos recetas o ninguna como en el caso de Massialot y su libro l’Art du Cuisinier Royal et Bourgeois. Con Auguste Escoffier se abre la veda a la imaginación.

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Pets-de-nonne, buñuelos de pâte à choux.

Chers Tous!
En Francia tenemos la curiosa costumbre de celebrar en mitad de la Cuaresma un carnaval. Antaño servía par no tirar los huevos que habían puesto las gallinas y terminar con las existencias de trigo antes de la siguiente recolecta. Los dulces eran una buena solución. Se acabó convirtiendo en una fiesta pagana con desfile, baile de disfraces y elección de reinas. La Mi-Carême o la fiesta de las lavanderas…

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Crêpes Georgette: Crepe de piña con su salsa de toffee-piña

Chers Tous!

¡Un años más! Y por fin tengo una buena excusa para hincharme a crêpes ¡Bendito Auguste Escoffier! Pero ¡qué postre tan exquisito y exótico!
El gran clásico de los restaurantes de los grandes hoteles donde todavía flambean la crêpe delante del comensal. Una Crêpe de piña caramelizada, flambeáda al ron y servida con una salsa de toffee-piña, de mi cosecha propia… ¡No digo más!…

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