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Tarta de crepes. Gâteau de Crêpes

Chers Tous! Feliz Chandeleur!
Para culminar estos días de «C.V.N.I.» (crêpe voladora no identificada) traigo un postre decimonónico. Escoffier ya era «cero desperdicios» cuando el movimiento no estaba ni «à la mode». Se le ocurrieron un sinfín de variantes a cual más deliciosa para aprovechar las crêpes y no ser tan aburrido y repetitivo. Cierto es que aunque la crêpe es un postre muy popular y socorrido, no debía ser digno de las grandes mesadas reales y burguesas `porque en los libros de Antoine Beauvilliers, Jules Goufé, François Massialot, a penas he encontrado referencia de una o dos recetas o ninguna como en el caso de Massialot y su libro l’Art du Cuisinier Royal et Bourgeois. Con Auguste Escoffier se abre la veda a la imaginación.

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