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ceviche de gambon

Ceviche de Gambón

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A raíz de la cata de Manzanilla en Rama Nave Trinidad de Bodegas Barbadillo, surgió la idea de armonizar con un ceviche. Esta receta es un plato estandarte de la cocina peruana y sus ingredientes lo convierten en un manjar muy refrescante de cara al verano, o incluso todo el año, porque es delicioso y tan fácil y rápido de hacer, que asusta. Seguir leyendo Ceviche de Gambón

Lenguado Menier. Sole Meunière

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Chers Tous!
En cuaresma se consume mucho pescado y cierto es que el bacalao es el rey. Hoy te traigo una receta diferente pero muy sencilla, de un plato que es un clásico de la cocina francesa que se ha convertido en universal, además de ser una especialidad del recetario de las regiones costeras que miran hacia el Atlántico: el lenguado menier.

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Cocina criolla. Ti’punch, acras de morue y blanc-manger

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Alta en colorido y sabor, así es la gastronomía caribeña. La Martinica es uno de los territorios de ultramar que forman parte de Francia. La cocina criolla francesa es sencilla en apariencia, pero es muy sabrosa, tres buenos ejemplos son los que hoy te entrego. Seguir leyendo Cocina criolla. Ti’punch, acras de morue y blanc-manger

Lubina, salsa de cítricos, nata y mostaza verde

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Chers Tous!
Otra receta de pescado, lubina, con una salsa clásica, a menudo utilizada en el norte de Francia, una salsa tradicional pues la mostaza y la nata se emplean a menudo en multitud de preparaciones, una salsa ligera de sabor gracias a la lima y a la mostaza de hierbas finas. Seguir leyendo Lubina, salsa de cítricos, nata y mostaza verde

Caballa al estragón y mostaza a la antigua. Maquereau sauce estragon à la moutarde ancienne.

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Un  poquito de pescado para variar. No solo es una excelente fuente de proteínas si no de oligo-elementos y aceites esenciales. La caballa o maquereau, es un pescado muy utilizado en la cocina francesa, junto con el estragón, el bulbo de hinojo y la mostaza, ingredientes de diario también, conforma un plato lleno de sabores contradictorios y complementarios a la vez. Además el nombre tiene su anécdota jocosa…  Seguir leyendo Caballa al estragón y mostaza a la antigua. Maquereau sauce estragon à la moutarde ancienne.