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ceviche de gambon

Ceviche de Gambón

A raíz de la cata de Manzanilla en Rama Nave Trinidad de Bodegas Barbadillo, surgió la idea de armonizar con un ceviche de gambón. Esta receta es un plato estandarte de la cocina peruana y sus ingredientes lo convierten en un manjar muy refrescante de cara al verano, o incluso todo el año, porque es delicioso y tan fácil y rápido de hacer, que asusta. Seguir leyendo Ceviche de Gambón

Lenguado Menier. Sole Meunière

Chers Tous!
En cuaresma se consume mucho pescado y cierto es que el bacalao es el rey. Hoy te traigo una receta diferente pero muy sencilla, de un plato que es un clásico de la cocina francesa que se ha convertido en universal, además de ser una especialidad del recetario de las regiones costeras que miran hacia el Atlántico: el lenguado menier.

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Cocina criolla. Ti’punch, acras de morue y blanc-manger

Alta en colorido y sabor, así es la gastronomía caribeña. La Martinica es uno de los territorios de ultramar que forman parte de Francia. La cocina criolla francesa es sencilla en apariencia, pero es muy sabrosa, tres buenos ejemplos son los que hoy te entrego. Seguir leyendo Cocina criolla. Ti’punch, acras de morue y blanc-manger

Lubina, salsa de cítricos, nata y mostaza verde

Chers Tous!
Otra receta de pescado, lubina, con una salsa clásica, a menudo utilizada en el norte de Francia, una salsa tradicional pues la mostaza y la nata se emplean a menudo en multitud de preparaciones, una salsa ligera de sabor gracias a la lima y a la mostaza de hierbas finas. Seguir leyendo Lubina, salsa de cítricos, nata y mostaza verde

Caballa al estragón y mostaza a la antigua. Maquereau sauce estragon à la moutarde ancienne.

Un  poquito de pescado para variar con esta caballa al estragón y mostaza a la antigua. No solo es una excelente fuente de proteínas si no de oligo-elementos y aceites esenciales. La caballa o maquereau, es un pescado muy utilizado en la cocina francesa, junto con el estragón, el bulbo de hinojo y la mostaza, ingredientes de diario también, conforma un plato lleno de sabores opuestos y complementarios a la vez. Además el nombre tiene su anécdota jocosa… 

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Sole sauce dieppoise, lenguado con salsa de Dieppe.

Chers Tous!
Nos encontramos en plena cuaresma, son días de consumir pescado como los filetes de lenguado con salsa de marisco, fumet y nata. En Dieppe -Alta Normandía- están muy orgullosos de ella y no es para menos. Seguir leyendo Sole sauce dieppoise, lenguado con salsa de Dieppe.

Coquilles Saint-Jacques sauce au Noilly, Vieiras gratinadas al vermú de Noilly-Prat

Chers tous!
Las vieiras, son un molusco muy vistoso, tacto consistente y sabor delicado, se puede hacer de mil maneras o sólo con mantequilla, está riquísimo y, además, comprarlo congelado sale súper barato. El vermú de Noilly-Prat es un licor muy aromático que convertirá este sencillo molusco en un «Caprice de Déesse», o sea, el capricho de una diosa. Además, la salsa al Noilly es un clásico culinario muy selecto y apreciado. Como en el anterior post os hablé de este vermut, era de obligado cumplimiento por mi parte contaros su historia, que es digna de adornar una novela histórica! Al grano. Vamos a la receta que nos interesa. Es muy sencillo. Si optáis por hacer vosotros mismos el “court-bouillon” (caldo corto) podréis congelarlo en porciones, como hice yo, o esterilizarlo si andáis duchos en ese menester.

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