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Pets-de-nonne, buñuelos de pâte à choux.

Chers Tous!
En Francia tenemos la curiosa costumbre de celebrar en mitad de la Cuaresma un carnaval. Antaño servía par no tirar los huevos que habían puesto las gallinas y terminar con las existencias de trigo antes de la siguiente recolecta. Los dulces eran una buena solución. Se acabó convirtiendo en una fiesta pagana con desfile, baile de disfraces y elección de reinas. La Mi-Carême o la fiesta de las lavanderas…

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Gâteau Saint-Honoré

Chers Tous!

La crema Chiboust, el Sancta Sanctorum de la repostería. El no-va-más de los postres parisínos para Saint-honoré, el patrón de panaderos, molineros y pasteleros.

Primero te dejo la receta y ma touche con algún que otro apunte técnico, más abajo tienes un montón de historia sobre el Santo, su tara, su famosa crema de relleno y anécdotas sobre el gremio en el pasado. Por cierto, si quieres puedes cotillear la receta de las chouquettes que se hacen con esta versátil masa.

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