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Salsa a la Mostaza Antigua y Yogur

Surgida de la improvisación, esta salsa a la mostaza antigua y yogur ha resultado ser un descubrimiento que nos ha marcado. Quise recordar ese sabor que me dejó la confitura de mostaza antigua, que acompañaba el plato de quesos durante la cena Goût de France y… Mon Dieu, quelle tuerie! De muerte lenta. ¡Bendita improvisación!

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Caballa al estragón y mostaza a la antigua. Maquereau sauce estragon à la moutarde ancienne.

Un  poquito de pescado para variar con esta caballa al estragón y mostaza a la antigua. No solo es una excelente fuente de proteínas si no de oligo-elementos y aceites esenciales. La caballa o maquereau, es un pescado muy utilizado en la cocina francesa, junto con el estragón, el bulbo de hinojo y la mostaza, ingredientes de diario también, conforma un plato lleno de sabores opuestos y complementarios a la vez. Además el nombre tiene su anécdota jocosa… 

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