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Atún Marinado, Maguro No Zuke-Don

Como consecuencia de la unión, entre este AOVE Arbequino Amontillado de Castillo de Canena, con cualidades organolépticas que relevan del umami y la cocina japonesa, hice un atún marinado. Por un lado, la arbequina, con notas herbáceas y frescas, con un carácter balanceado, se une a las notas aportadas por la bota. Por un lado, con notas dulces a coco y vainilla (típicas del roble americano), setas, maderas nobles; por otro el carácter de la uva de este generoso andaluz criado bajo velo de flor con su aporte de frutos secos tostados.

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