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Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa e internacional y técnicas de cocina

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Etiqueta: hierro fundido

sopa de cebolla
Sopas y Cremas

Sopa de cebolla gratinada. Soupe à l’oignon gratinée.

Posted on28 de octubre de 20214 de enero de 2023

Chers Tous!Es el momento de la Sopa de Cebolla a la francesa porque el frio se resiste a abandonarnos, me apetece mucho una sopa caliente …

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civet lapin
Carnes

Civet de Lapin o conejo en su sangre.

Posted on10 de junio de 202117 de octubre de 2022

Chers Tous!El civet de lapin o conejo en su sangre, es un plato tan representativo de la historia de la cocina francesa que se considera …

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caldo corto vieira
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas, Técnicas

Caldo corto de pescado y derivados

Posted on27 de mayo de 202117 de octubre de 2022

El caldo corto o court-bouillon es una receta básica para una cocina excelente. Resulta muy socorrido en cocina y extremadamente fácil de hacer. Además puedes …

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alcachofas con niscalos
Verduras y Legumbres

Alcachofas rellenas de níscalos

Posted on25 de mayo de 202125 de octubre de 2022

Chers Tous!Le toca el turno a la alcachofa. Esa sí que está rica, rica, cuando es de temporada, te chuparás los dedos con esta receta …

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pollo a la cebolla poulet-a-loignon
Carnes

Pollo a la cebolla. Poulet à l’oignon

Posted on24 de mayo de 202117 de octubre de 2022

Chers Tous!Es una certeza que el pollo a la cebolla es de tal sencillez que apabulla y desconcierta su explosión de sabor. Partiendo de un …

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Carnes

Rabo de Toro en Redaño. Crépinette de Queue de Boeuf

Posted on7 de mayo de 202117 de octubre de 2022

Chers tous!El rabo de toro en redaño. Tras estos días me ha parecido oportuno sacar una receta que fusiona dos culturas gastronómicas, ya sabes, la …

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fricasé de cerdo
Carnes

Fricasé de cerdo y colmenillas

Posted on30 de abril de 202119 de octubre de 2022

La fricasé de cerdo, es un guiso -ragoût- de carnes blancas con nata o al menos una salsa blanca. Se puede hacer con pollo, conejo, …

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Arroces

Risotto de berberechos, coquinas y portobello

Posted on31 de marzo de 202120 de octubre de 2022

Chers tous!Tras la video-cata del Marqués de la Sierra 2019 de las Bodegas Alvear, prometimos entregarte la receta del risotto de berberechos, coquinas y portobello, que …

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Verduras y Legumbres

Judías pintas estofadas

Posted on1 de marzo de 202120 de octubre de 2022

A pesar de que las temperaturas juegan a la montaña rusa, el invierno sigue aquí. Las legumbres calentitas siguen estando de rigor. Por esa razón …

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Carnes

Pato Confitado. Confit de Canard

Posted on4 de febrero de 202119 de diciembre de 2022

Si existe un plato de gran tradición francesa, ese es el pato confitado, o confit de canard. Se considera un manjar típico de la gastronomía …

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Carnes, Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas, Técnicas

Carne estofada con su salsa demi-glace y pastel de polenta.

Posted on20 de mayo de 202021 de octubre de 2022

Esta receta de carne estofada es un patchwork entre cocina de retales y alta cocina. Verás, empezó siendo un apaño de comida mientras hacia el …

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