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Sopa de cebolla gratinada. Soupe à l’oignon gratinée.

Chers Tous!
Es el momento de la Sopa de Cebolla a la francesa porque el frio se resiste a abandonarnos, me apetece mucho una sopa caliente y desintoxicante, además de ser un remedio ideal para combatir la resaca. Si, los franceses tenemos un curioso ritual al amanecer de una noche de fiesta. Acudimos en procesión al Bar-Tabac, pertrechados con smoking y vestido largo a tomarnos una soupe à l’oignon, sopa de cebolla gratinada…

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Civet de Lapin o conejo en su sangre.

Chers Tous!
El civet de lapin es un plato tan representativo de la historia de la cocina francesa que se considera un estandarte. Ha estado siempre en las mesas tanto de pobres como de ricos. El civet, no se puede definir con precisión, es un guiso pero no es un ragoût. Eso sí, es una de las más antiguas recetas repertoriadas en el codex culinario galo. Se remonta a la Edad Media. Es cierto que se trata de una receta con mucha miga en su historia al contrario que en la elaboración que es mucho más sencilla de lo que crees, por lo tanto te lo voy a intentar resumir tras la receta.

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Caldo corto de pescado y derivados

El caldo corto o court-bouillon es una receta básica para una cocina excelente. Resulta muy socorrido en cocina y extremadamente fácil de hacer. Además puedes elaborar grandes cantidades para porcionar y consérvarlas. De este sencillo caldo se derivan otros más concentrados con sus diferentes usos. Te entrego un tutorial básico pero completo sobre el llamado caldo corto y todo el universo culinario que se abre a su paso.
La definición del caldo corto es sencilla, se trata de un caldo o fondo pero de pescado y se dice que es corto porque está hecho en 15mn o media hora como mucho. Al contrario que los caldos de carne, ave o verduras que requieren incluso ¡más de 2 horas para empezar a hablar!

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Alcachofas rellenas de níscalos

Chers Tous!
Le toca el turno a la alcachofa. Esa sí que está rica, rica, cuando es de temporada, te chuparás los dedos con esta receta de alcachofas rellenas de níscalos. Además, dice la historia que es afrodisíaca. Es un hecho, que era muy apreciada en la antigüedad por griegos y romanos, cayó en desgracia en la Edad-Media, ¿¡Cómo no!? Supongo que el hecho de ser considerada afrodisíaca, la convirtió en un alimento no ad hoc para llevar un comportamiento pío. Te cuento todo después de la receta.

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Pollo a la cebolla. Poulet à l’oignon

Chers Tous!
Es una certeza que el pollo a la cebolla es de tal sencillez que apabulla su explosión de sabor. Partiendo de un plato modesto hasta el límite, pues solo lleva dos ingredientes. Obtenemos un regalo divino para nuestras papilas. Así, es imperativo que el pollo sea de calidad, porque esta preparación sacará a relucir la verdad. Este plato lo hacía mucho mi madre y yo he seguido con la tradición. Poco más te puedo contar sobre esta, salvo que existen múltiples versiones en la red y algunas con detalles sofisticados. Puede ser típico del Aveyron, pero incluso ese plato lleva más ingredientes. Este plato resulta delicioso en su simplicidad y resulta incluso «light».
En consecuencia, este plato es una incógnita para mí en cuanto a su historia, solo sé que figura en el libro de cocina de mi madre y que nos encanta en casa.

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Rabo de Toro en Redaño. Crépinette de Queue de Boeuf

Chers tous!
El rabo de toro en redaño. Tras estos días me ha parecido oportuno sacar una receta que fusiona dos culturas gastronómicas, ya sabes, la francesa y la española. Además ya estamos en mayo y en Madrid es temporada de Toros ¡No se hable más «en Madrid los tenemos bien puestos»! Esta expresión alegórica me inspira un plato con forma de gónada y que he decidido escribir por mis c…. 🤣🤣🤣

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Fricassée de cerdo y colmenillas

Chers Tous!
Esta receta que también se conoce como fricassée à la Reine, está dedicada a las reinas de la casa: Las mamás. Ellas son el Alfa y El Omega, son nuestra linterna en la oscuridad, nuestro bastón en los obstáculos, nuestro pañuelo de lágrimas; son nuestras Athenéas, a cuyo pozo de sabiduría siempre acudimos a consultar. Son la paciencia personificada. Son nuestro ejemplo a seguir. Ellas son nuestro impulso en la vida, nuestro trampolín para saltar barreras. Ningún ser es consciente de cuanto amor es capaz de albergar e irradiar hasta que da a luz. Ellas tienen las espaldas tan anchas que soportan incluso todos desprecios, por amor. Las madres son el sexo débil más fuerte que la naturaleza ha creado.
Por mucho que se empeñe la ciencia en justificar «el instinto materno» como una conjunción de reacciones químicas. Nosotras, las madres, sabemos en nuestro foro interior que están equivocadísimos, si no, que nos lo pregunten a nosotras que lo sabemos todo. No hay ser más sabio en la tierra que una madre con una zapatilla en la mano… ¡A ver quién nos quita la razón! ¿Acaso no somos en esencia el origen del universo infinito?  Para nosotras las madres, nuestros hijos son sangre de nuestra sangre son carne de nuestra carne. Cuando alumbramos nos quitan un cachito de nuestro ser. Es por ello que siempre, siempre, estamos a lado de nuestros hijos, siempre les acompañamos, porque física y mentalmente seguimos unidos. No nos importa lo que diga la ciencia…
Para los hijos, en la infancia, ellas son nuestro universo; en la adolescencia hasta nos avergonzamos de ellas y pensamos que no saben nada de la vida. Entonces crecemos y realizamos (experimentamos) los sacrificios y el amor entregados por ellas a nosotros. Amor infinito e incondicional, eso es una madre.

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Risotto de berberechos, coquinas y portobello

Chers tous!
Tras la video-cata del Marqués de la Sierra 2019 de las Bodegas Alvear, prometimos entregarte la receta del risotto  de berberechos, coquinas y portobello, que armonizaba deliciosamente con este vino blanco cordobés. Aprovechamos para incluir todos los secretos para nunca fallar en tu risotto además de información interesante sobre unos quesos italianos que todos conocemos, o eso creemos.

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