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pierna de cordero cocinada sous-vide. Cocina Francia

Pierna de Cordero Sous Vide

Chers Tous!
Esta receta de pierna de cordero sous-vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; que promete ser uno de esos artículos más cortos de la historia de Cocina Francia. Pero primero, la receta y luego algún consejillo. Para cualquier duda, ya sabes que escribí un articulo bastaaaaaaaante extenso sobre este método. Pero si no cubre alguna duda que te invada, también sabes que estoy a tu disposición

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Cordero Pascual de 7 horas

Chers Tous!
Esta receta de cordero al horno viene un poco a la cola de la Semana Santa. Elaboramos una pierna de cordero pascual, como marcan los cánones en una cocción tradicional y lenta, se le llama el «cordero pascual de 7 horas» y no es figurativo. El cordero se sacrifica para la Pascua a los 6 meses de edad, es un animal algo más mayor que el lechal, claro, su carne es muy sabrosa y más roja aun así no tiene ni la textura prieta ni el sabor (olor) fuerte del cordero adulto. La cocción al horno se hace durante siete horas a una temperatura relativamente baja. Venga, la receta y lee Ma Touche que caerá algún consejillo o recomendación.

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