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Caldo corto de pescado y derivados

El caldo corto o court-bouillon es una receta básica para una cocina excelente. Resulta muy socorrido en cocina y extremadamente fácil de hacer. Además puedes elaborar grandes cantidades para porcionar y consérvarlas. De este sencillo caldo se derivan otros más concentrados con sus diferentes usos. Te entrego un tutorial básico pero completo sobre el llamado caldo corto y todo el universo culinario que se abre a su paso.
La definición del caldo corto es sencilla, se trata de un caldo o fondo pero de pescado y se dice que es corto porque está hecho en 15mn o media hora como mucho. Al contrario que los caldos de carne, ave o verduras que requieren incluso ¡más de 2 horas para empezar a hablar!

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Coquilles Saint-Jacques sauce au Noilly, Vieiras gratinadas al vermú de Noilly-Prat

Chers tous!
Las vieiras, son un molusco muy vistoso, tacto consistente y sabor delicado, se puede hacer de mil maneras o sólo con mantequilla, está riquísimo y, además, comprarlo congelado sale súper barato. El vermú de Noilly-Prat es un licor muy aromático que convertirá este sencillo molusco en un «Caprice de Déesse», o sea, el capricho de una diosa. Además, la salsa al Noilly es un clásico culinario muy selecto y apreciado. Como en el anterior post os hablé de este vermut, era de obligado cumplimiento por mi parte contaros su historia, que es digna de adornar una novela histórica! Al grano. Vamos a la receta que nos interesa. Es muy sencillo. Si optáis por hacer vosotros mismos el “court-bouillon” (caldo corto) podréis congelarlo en porciones, como hice yo, o esterilizarlo si andáis duchos en ese menester.

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