Archivo de la etiqueta: french cuisine

sabayon de frutos del bosque

Sabayon de frutas del bosque

Chers tous! Este sabayon de frutas del bosque es una auténtica locura. Los sabayones en general tanto dulces como salados son una especie de quimera. Pero de verdad que este postre de sabayon de frutas del bosque es muy fácil de hacer y muy rápido. De su primo salado, ya hemos hablado, como el que no quiere la cosa. De hecho la tratamos en una de sus versiones más exóticas con su prima, la salsa maltaise.

Seguir leyendo Sabayon de frutas del bosque

Risotto de berberechos, coquinas y portobello

Chers tous!
Tras la video-cata del Marqués de la Sierra 2019 de las Bodegas Alvear, prometimos entregarte la receta del risotto  de berberechos, coquinas y portobello, que armonizaba deliciosamente con este vino blanco cordobés. Aprovechamos para incluir todos los secretos para nunca fallar en tu risotto además de información interesante sobre unos quesos italianos que todos conocemos, o eso creemos.

Seguir leyendo Risotto de berberechos, coquinas y portobello

¡Quiche, si, solo quiche!… Lorraine?

Chers Tous!
Tocaba hablar de una preparación que se ha convertido en universal. La quiche, la tarta salada más popular y socorrida del planeta, también la más maltratada, tanto culinaria como fonéticamente hablando. La Lorraine, es la cuna de grandes aportaciones al recetario francés, aquí voy a intentar hacerle justicia a su plato estandarte o al menos el más popular dentro y fuera de sus bellos parajes.Para empezar voy a parecer un poquito cascarrabias, porque lo primero que siento cuando leo Quiché y oigo pronunciar “quitché”, es, una especie de escalofrío que recorre todo mi ser, seguido de un ¡sarpullido mental! A mí que no me gusta nunca entrar en polémica, ya lo sabes, este debe ser mi talón de Aquiles LOL. Bueno ya sé que generalmente soy puntillosa sobre la terminología culinaria. Que me gusta llamar a las cosas con propiedad, vamos.

Seguir leyendo ¡Quiche, si, solo quiche!… Lorraine?

Endives au jambon. Endivias al gratén

En estos días fríos, se prestan más a consumir platos contundentes. Y unas endivias gratinadas con bechamel y jamón cocido, son ideales. Además, para no salirnos del guion, este es un clásico de la gastronomía francesa.

Endives au jambon gratinées.

Seguir leyendo Endives au jambon. Endivias al gratén

Gratin Dauphinois, gratén de patatas del Delfinado

Le gratin dauphinois, un clásico indémodable, un plato que, a pesar de ser un acompañamiento irradia protagonismo en sí, pues de origen noble y la sabrosura que tiene. No se debe obviar que en el momento en que la patata se puso de moda, se convirtió en el ingrediente favorito del gratin de la sociedad.

Seguir leyendo Gratin Dauphinois, gratén de patatas del Delfinado

Cocina criolla. Ti’punch, acras de morue y blanc-manger

Alta en colorido y sabor, así es la gastronomía caribeña. La Martinica es uno de los territorios de ultramar que forman parte de Francia. La cocina criolla francesa es sencilla en apariencia, pero es muy sabrosa, tres buenos ejemplos son los que hoy te entrego.

Seguir leyendo Cocina criolla. Ti’punch, acras de morue y blanc-manger

Petits farcis niçois. Hortalizas rellenas.

Chers tous,
Empieza la temporada de patatas nuevas y seguimos viendo hortalizas maravillosas en los puestos de verduras, te ofrezco este clásico nizardo, que nace del recetario de las humildes amas de casa de la costa azul o con qué arte acomodar unos restos de carne picada. Petits Farcis.

Seguir leyendo Petits farcis niçois. Hortalizas rellenas.