Archivo de la etiqueta: Foie gras

sopa bocuse

Sopa de Trufas VGE, sopa del Presidente por Paul Bocuse

Paul Bocuse la creó para el banquete organizado por del Presidente Valéry Giscard d’Estaing, en honor de Paul Bocuse por su admisión al rango de Caballero de la Legión de Honor. La sopa más famosa del mundo. Una auténtica quimera esta soupe aux truffes o sopa de trufas VGE, también conocida como la sopa del Presidente. De hecho es el único plato que lleva el nombre de un Presidente de la República Francesa.

Seguir leyendo Sopa de Trufas VGE, sopa del Presidente por Paul Bocuse

foie gras a la plancha con mango y pera

Chers Tous!
Calentamos motores para los menús de estas Navidades y esta receta de foie gras a la plancha con mango y pera, hará sensación en tu mesa. Además esta receta es súper fácil de hacer ¡y rápida! El término exacto en francés es foie gras poêlé , es decir «pasado por la sartén».

Seguir leyendo foie gras a la plancha con mango y pera

Tournedos Rossini, con foie gras y trufa

El Tournedos Rossini o turnedó, es la primera receta que extraemos del taller de cortes del solomillo. Esta receta es muy sencilla de elaborar, es el epítome del lujo con su medallón de solomillo que es la parte más noble del vacuno, el foie gras crudo que es todo un símbolo y de la trufa negra ¿¡qué contar?! Productos de autentico lujo. Bueno, para ser el epítome, solo le faltaría que lo coronásemos además, con caviar de beluga… ¡El acabose! Disfruta de la receta que es la mar de sencilla y luego te cuento su anécdota y te propongo armonías con vino.

Seguir leyendo Tournedos Rossini, con foie gras y trufa

Taller en directo de cortes del solomillo

Hemos realizado un taller de cortes del solomillo al estilo francés o à la parisienne. La idea es aprender a utilizar con propiedad todas las partes de esta pieza noble y aprovecharla al máximo para sacarle en mejor rendimiento y degustar platos absolutamente demenciales que saben poner en valor esta parte tan codiciada del vacuno y muchas veces vilipendiada por manos inexpertas y recetas incompletas o erróneas. Seguir leyendo Taller en directo de cortes del solomillo

Foie Gras Mi-Cuit, «au torchon»

Chers Tous!

El mundo del foie gras parece no tener límites, cuando parece que lo has escrito todo ¡Zas! Surgen más recetas y consejos. El domingo 20 de diciembre en colaboración con la Oficina de Turismo de Francia, Sarlat Tourisme y la Cooperativa de Foie Gras de Sarlat-Périgord, hicimos una receta en directo en Facebook, donde aprendimos a elaborar un clásico entre clásicos: un foie gras au torchon.

Seguir leyendo Foie Gras Mi-Cuit, «au torchon»

Le Foie Gras, todo lo que debes saber.

Chers Tous!
¡“Nunca es tarde si la dicha es buena”!… Un dossier bastante completo,  para que sepas qué es exactamente, como comprar sin equivocarte y cocinarlo de manera adecuada. El Señor Foie Gras o “Prima Donna”, como lo he nombrado alguna vez. Este manjar es siempre la estrella invitada en todos los hogares franceses. Que digo, es la estrella en todo el mundo. Su consumo data de muy atrás en el tiempo, brotando tal manantial del sibaritismo, desde una de las cunas de la civilización humana, Egipto. Pero de algún modo se ha terminado asociando a la gastronomía francesa formando parte de nuestra más profunda identidad cultural. Aquí sabrás todo lo que necesitas, suficiente, para apreciar este alimento y darle un tratamiento adecuado.

Seguir leyendo Le Foie Gras, todo lo que debes saber.