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Crema diplomática: Técnicas de Cocina

La crema diplomática, es también conocida como Crème Madame. Se trata de una crema comodín que te dará mucho juego en repostería. Está de muerte lenta. Se suele utilizar para la famosa tarta fraisier, el milhojas. Es ideal para rellenar unos bocaditos de pasta choux, o cualquier bizcocho plancha para enrollar en brazo de gitano… ¡Babeo! Esta técnica requiere que sepas hacer una buena crema pastelera, lo demás irá como la seda.

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Crema Pastelera

Una crema dulce y suave, con un delicado aroma vainilla, así es la crema pastelera o crême pâtissière. Una delicia nacida en las cocinas de François Massialot, gran cocinero al servicio -entre otros- del Duque de Orléans, hermano del Rey Louis XIV. Hemos hablado de él en varias ocasiones a través de sus recetas. A Massialot debemos uno de los primeros «diccionarios» culinarios: Le Cuisinier Roïal et Bourgeois. Esta técnica de cocina es más sencilla de lo que parece, solo sigue estos pasos, verás que se abre un universo de postres con esta crema base.

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Crème Brûlée. Crema quemada

La Crème Brûlée se considera a nivel internacional, el epítome del refinamiento de la cocina francesa. Una receta no exenta de discusión en lo que se refiere a sus orígenes. La crème brûlée, no deja de ser indudablemente una receta clásica francesa de la cocina real, burguesa y familiar por antonomasia. Por eso se merece su espacio en esta web. He tardado en publicarla, aunque ya fue la protagonista de un directo en Facebook este verano pasado. Aquí tienes la receta que precede al video y Ma Touche finalmente te cuento la historia de este delicioso postre francés. Un postre de nuestras abuelas que bien podríamos llamar el primer “mugcake”.🤣

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Bûche de Noël moka, chocolat. Tronco de Navidad, café, chocolate

Pocos postres tienen tanta antigüedad como la Bûche de Noël, arraigado a lo más profundo de nuestras creencias y nuestras festividades, este Tronco de Navidad o brazo de gitano será el centro de muchas mesas en estas Navidades. El clásico entre clásicos está relleno de crème au beurre (crema de mantequilla), de chocolate y moka.

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