Archivo de la etiqueta: crepe

Aumônière de vieira

Chers tous!
Hoy es San Valentín y con esta aumonière de vieira quería poner al honor la región de Bretaña con una receta típica de esta zona. Este es un plato muy delicado y ligero, aunque no te lo parezca. Resulta ideal para una cena frugal con un toque afrodisiaco. Te propongo un menú delicioso

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Tarta de crepes. Gâteau de Crêpes

Chers Tous! Feliz Chandeleur!
Para culminar estos días de «C.V.N.I.» (crêpe voladora no identificada) traigo un postre decimonónico. Escoffier ya era «cero desperdicios» cuando el movimiento no estaba ni «à la mode». Se le ocurrieron un sinfín de variantes a cual más deliciosa para aprovechar las crêpes y no ser tan aburrido y repetitivo. Cierto es que aunque la crêpe es un postre muy popular y socorrido, no debía ser digno de las grandes mesadas reales y burguesas `porque en los libros de Antoine Beauvilliers, Jules Goufé, François Massialot, a penas he encontrado referencia de una o dos recetas o ninguna como en el caso de Massialot y su libro l’Art du Cuisinier Royal et Bourgeois. Con Auguste Escoffier se abre la veda a la imaginación.

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Crêpe soufflée au combava. Crêpe soufflée a la lima kaffir

Chers Tous!
La crepe souffle ¡Que sí, que sí, que es una receta más fácil de lo que parece! La crêpe soufflée es un clásico entre clásicos de la gastronomía lyonnaise. Este postre forma parte del menú de los más respetables bouchons lyonnais. Esos bistrots franceses mucho más parecidos a un bar de tapeo español que a cualquier bistrot francés.

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Pescajoune de Quercy, Crêpe du Géant aux noix

¡Hace un calor de mil demonios! Cualquiera abre el horno… Hoy te entrego una receta, para esos días que te apetece algo goloso sin tener que usar esa puerta del infierno, alias horno. Un postre de mi infancia, fácil y con ingredientes de una de las regiones más increíbles de Francia: Aquitaine. Vinos, manjares, castillos, ciudades romanas y hasta cuevas prehistóricas… ¡Lo tiene todo! Seguir leyendo Pescajoune de Quercy, Crêpe du Géant aux noix

Crêpes Georgette: Crepe de piña con su salsa de toffee-piña

Chers Tous!

¡Un años más! Y por fin tengo una buena excusa para hincharme a crêpes ¡Bendito Auguste Escoffier! Pero ¡qué postre tan exquisito y exótico!
El gran clásico de los restaurantes de los grandes hoteles donde todavía flambean la crêpe delante del comensal. Una Crêpe de piña caramelizada, flambeáda al ron y servida con una salsa de toffee-piña, de mi cosecha propia… ¡No digo más!…

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