Chers Tous!
Esta receta de pierna de cordero sous-vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; que promete ser uno de esos artículos más cortos de la historia de Cocina Francia. Pero primero, la receta y luego algún consejillo. Para cualquier duda, ya sabes que escribí un articulo bastaaaaaaaante extenso sobre este método. Pero si no cubre alguna duda que te invada, también sabes que estoy a tu disposición
Chers Tous!
Aquí encontrarás todo lo que tienes que saber para cocinar con la técnica Sous Vide. ¿Te has preguntado por qué tu comida favorita de un restaurante sabe exactamente igual cada vez vas y no notas variación en los sabores y texturas? ¿Cómo es posible que un determinado plato sepa igual siempre? Mas fácil, pido unas costillas y están en 10 minutos, además la carne se deshace en la boca… mmmm ¿Cómo?
Es conocido que en los restaurantes se utilizan sistemas de cocción profesionales que no podemos tener en nuestras casas. Sus técnicas de pre-cocina que no merman en nada la calidad ¡Lo deliciosa que está tu cocina! ¿Cómo lo haces? Le preguntas al chef. Por eso, la accesibilidad a los sistemas Sous-Vide nos han cambiado profundamente. En cuanto lo conozcas no podrás vivir sin él. El motivo es muy simple.
