Archivo de la etiqueta: carnes

Carré de Cordero Recental. Carré d’agneau en croûte d’amandes et menthe

Chers Tous,
¿Nos ponemos con el Switch de las Navidades en On? Creo que si… Te traigo una receta que aparte de ser sencillísima te hará quedar como un auténtico Cordon Bleu ante tus comensales… Carré de mouton en croûte de menthe et amandes. Y te hablaré de corderos en plural, se impone una visita a los viñedos Mouton-Rothschild y una explicación de la expresión “mouton de Panurge”… Seguir leyendo Carré de Cordero Recental. Carré d’agneau en croûte d’amandes et menthe

Ternera a la antigua – Blanquette de Veau à l’ancienne

Chers tous!
Como reza un dicho antiguo: “à la Pentecôte, le veau perd une côte”, en Pentecostés la ternera pierde su popularidad. Es un juego de palabras francés entre “cote” o cota en español y côte, costilla. En fráncés, «avoir la cote» siginifica gozar de una alta calificación, reputación. Vamos con la receta de ternera a la antigua o blanquette de veau à l’ancienne. Como sabrás los terneros nacen en invierno y son sacrificados entre tres y cuatro meses después, abundan en los mercados de la primavera con lo cual bajan los precios y se pierde el interés…perder la cote… Bueno, eso de que bajaban los precios era hace mucho… Seguir leyendo Ternera a la antigua – Blanquette de Veau à l’ancienne

Pot-au-Feu: Olla de carne

Chers Tous!
Ya tocaba una preparación así como muy de invierno, ¿verdad? Aquellas que se hacen a fuego lento en la lumbre del hogar. Elaboradas con amor, paciencia y según el bolsillo de cada casa. Son tan antiguas como que deben remontar a la edad de cobre, cuando se fabricarían los primeros recipientes. He aquí un plato contundente para estos días tan fríos: Pot-au-Feu. Seguir leyendo Pot-au-Feu: Olla de carne

Hachis Parmentier, picadillo de carne y puré de patatas

Chers Tous!
El Hachis Parmentier es un clásico entre los clásicos, un plato que me transporta a mi época escolar. Antoine-Augustin Parmentier inventó este plato para popularizar el consumo de la patata en el siglo XVIII, pues estaba entusiasmado por este tubérculo tan sabroso y alimenticio. Muy fácil de cultivar en cualquier condición, que podría acabar con la hambruna provocada por los numerosos conflictos bélicos y antes de entrar en cuaresma, apetece… No? Seguir leyendo Hachis Parmentier, picadillo de carne y puré de patatas