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Recetas e Historia de Gastronomía Francesa e internacional y técnicas de cocina

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Etiqueta: carnes

hamburguesa steak cesar
Carnes

Hamburguesa Steak César (steak tartare)

Posted on30 de mayo de 202214 de octubre de 2022

En casa hemos celebrado el día mundial con una hamburguesa fuera de lo común: steak César. Se trata de una steak tartare pasado vuelta y …

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estofado de jabali
Carnes

Estofado de Lomo de Jabalí al Chocolate

Posted on24 de febrero de 202215 de octubre de 2022

Con este estofado de lomo de jabalí al chocolate, me alejo de la senda de la cocina sous-vide para volver a los guisos tradicionales, hechos …

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chuletas de cerdo sous vide
Carnes, Sous-Vide

Chuletas de Aguja Cerdo Sous Vide

Posted on18 de febrero de 202216 de octubre de 2022

Aunque parezca que hacer unas chuletas en sartén no se tarda nada. Elaborar una chuletas de cerdo en sous vide tiene grandes ventajas, sobre todo …

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tapa fria - staub
Carnes

Lomo de Cerdo Asado en Cocotte de Hierro

Posted on13 de febrero de 202215 de octubre de 2022

Me estreno con un lomo de cerdo asado en la nueva cocotte de Staub. Escogí exprofeso, la carne más seca que conozco y la más …

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Receta de Pollo asado oriental
Carnes

Pollo Asado Oriental

Posted on16 de noviembre de 202115 de octubre de 2022

No puede ser más sencillo preparar este pollo asado al toque oriental. Surge de un «aquí te pillo, aquí te mato» y qué rico el …

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solomillo wellington
Carnes

Solomillo Wellington. Boeuf en Croûte.

Posted on18 de octubre de 202116 de octubre de 2022

Esta sofisticada especialidad francesa de boeuf en croûte se conoce más por su interpretación anglosajona como solomillo Wellington. En efecto, el Duque Wellesley de Wellington …

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foie gras plancha
Carnes

Foie gras a la plancha con mango y pera

Posted on7 de septiembre de 202117 de octubre de 2022

Chers Tous!Ésta receta de foie gras a la plancha con mango y pera, hará sensación en tu mesa. Además esta receta es súper fácil de …

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solomillo chateaubriand
Carnes, Tendencias

Solomillo a la Chateaubriand

Posted on31 de agosto de 202123 de enero de 2023

Me emociona tanto todo lo que rodea al mítico Chateaubriand que no sé por donde empezar. Este plato es el nec-plus-ultra de la cocina francesa, …

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pierna de cordero cocinada sous-vide. Cocina Francia
Carnes, Sous-Vide

Pierna de Cordero Sous Vide

Posted on14 de junio de 202117 de octubre de 2022

Chers Tous!Esta receta de pierna de cordero sous vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; …

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Carnes

Rabo de Toro en Redaño. Crépinette de Queue de Boeuf

Posted on7 de mayo de 202117 de octubre de 2022

Chers tous!El rabo de toro en redaño. Tras estos días me ha parecido oportuno sacar una receta que fusiona dos culturas gastronómicas, ya sabes, la …

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fricasé de cerdo
Carnes

Fricasé de cerdo y colmenillas

Posted on30 de abril de 202119 de octubre de 2022

La fricasé de cerdo, es un guiso -ragoût- de carnes blancas con nata o al menos una salsa blanca. Se puede hacer con pollo, conejo, …

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