Esta sofisticada especialidad francesa de boeuf en croûte se conoce más por su interpretación anglosajona como solomillo Wellington. En efecto, el Duque Wellesley de Wellington
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Etiqueta: carnes
Solomillo a la Chateaubriand
Me emociona tanto todo lo que rodea al mítico Chateaubriand que no sé por donde empezar. Este plato es el nec-plus-ultra de la cocina francesa,
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Pierna de Cordero Sous Vide
Chers Tous!Esta receta de pierna de cordero sous vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia;
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Rabo de Toro en Redaño o Crépinette de Queue de Boeuf
Chers tous!El rabo de toro en redaño o Crépinette. Tras estos días me ha parecido oportuno sacar una receta que fusiona dos culturas gastronómicas, ya
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Fricasé de cerdo y colmenillas
La fricasé de cerdo, es un guiso -ragoût- de carnes blancas con nata o al menos una salsa blanca. Se puede hacer con pollo, conejo,
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Steak Tartare, la mejor receta francesa
Chers tous!Mucho se especula sobre el origen del famoso plato de carne cruda. El Steak Tartare (o tartar en español), tal cual se conoce hoy
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Tutorial: Aguja de cerdo asado al horno, salteada al chipotle
Este es artículo nace de una receta, Aguja de cerdo asado y salteada al chipotle, que quería enseñarte y que hago mucho. Así es que
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Receta de chutney de mango para hamburguesas o perritos calientes
Chers Tous!El perriburguer es otra receta de esas que se improvisan con lo que uno tiene en la despensa, una receta de retales. Todo empezó
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Ternera a la antigua – Blanquette de Veau à l’ancienne
Chers tous!Como reza un dicho antiguo: “à la Pentecôte, le veau perd une côte”, en Pentecostés la ternera pierde su popularidad. Es un juego de
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Pot-au-Feu estofado francés de ternera en cocotte
Chers Tous!Ya tocaba una preparación así como muy de invierno, ¿verdad? Aquellas que se hacen a fuego lento en la lumbre del hogar. Elaboradas con
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Hachis Parmentier, picadillo de carne y puré de patatas
El Hachis Parmentier es un clásico entre los clásicos, un plato que me transporta a mi época escolar. Antoine-Augustin Parmentier inventó este plato para popularizar el
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