Archivo de la etiqueta: carnes

foie gras a la plancha con mango y pera

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Chers Tous!
Calentamos motores para los menús de estas Navidades y esta receta de foie gras a la plancha con mango y pera, hará sensación en tu mesa. Además esta receta es súper fácil de hacer ¡y rápida! El término exacto en francés es foie gras poêlé , es decir «pasado por la sartén». Seguir leyendo foie gras a la plancha con mango y pera

Solomillo a la Chateaubriand

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Me emociona tanto todo lo que rodea al mítico Chateaubriand que no sé por donde empezar. Este plato es el nec-plus-ultra de la cocina francesa, pone en valor la carne, que debe ser de la mejor calidad por un lado y por el otro, la maestría y el savoir-faire del cocinero. Este corte de carne es el resultado del taller de cortes del solomillo. Ya tienes a tu disposición el corte tournedos con la receta que elaboramos in situ a la Rossini. Seguir leyendo Solomillo a la Chateaubriand

Pierna de Cordero Sous Vide

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Chers Tous!
Esta receta de pierna de cordero sous-vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; que promete ser uno de esos artículos más cortos de la historia de Cocina Francia. Pero primero, la receta y luego algún consejillo. Para cualquier duda, ya sabes que escribí un articulo bastaaaaaaaante extenso sobre este método. Pero si no cubre alguna duda que te invada, también sabes que estoy a tu disposición Seguir leyendo Pierna de Cordero Sous Vide

Rabo de Toro en Redaño. Crépinette de Queue de Boeuf

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Chers tous!
El rabo de toro. Tras estos días me ha parecido oportuno sacar una receta que fusiona dos culturas gastronómicas, ya sabes, la francesa y la española. Además ya estamos en mayo y en Madrid es temporada de Toros ¡No se hable más «en Madrid los tenemos bien puestos»! Esta expresión alegórica me inspira un plato con forma de gónada y que he decidido escribir por mis c…. Seguir leyendo Rabo de Toro en Redaño. Crépinette de Queue de Boeuf

Fricassée de cerdo y colmenillas

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Chers Tous!
Esta receta que también se conoce como fricassée à la Reine, está dedicada a las reinas de la casa: Las mamás. Ellas son el Alfa y El Omega, son nuestra linterna en la oscuridad, nuestro bastón en los obstáculos, nuestro pañuelo de lágrimas; son nuestras Athenéas, a cuyo pozo de sabiduría siempre acudimos a consultar. Son la paciencia personificada. Son nuestro ejemplo a seguir. Ellas son nuestro impulso en la vida, nuestro trampolín para saltar barreras. Seguir leyendo Fricassée de cerdo y colmenillas

Steak Tartare

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Chers tous!
Mucho se especula sobre el origen del famoso plato de carne cruda. El Steak Tartare (o tartar en español), tal cual se conoce hoy en día se considera perteneciente al recetario gastronómico francés. A lo largo de los siglos, se ha desvirtuado bastante el término.  Luego te cuento como he desgranado este entuerto y alguna que otra anécdota. Seguir leyendo Steak Tartare

Butadon de cerdo y arroz

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Chers Tous!
Buscando opciones de cocina variada, saludable y sencilla de elaborar, para que a mi hija no le entre morriña de la cocina de mamá y que no le dé tampoco pereza cocinar; he dado con una empresa que tiene un formato muy atractivo llamada Foodinthebox. Seguir leyendo Butadon de cerdo y arroz