Otra entrega de técnicas de cocina, esta es dulce y adictiva. Debemos la aparición de la crema de mantequilla al maestro el pastelero Quillet y de su establecimiento de la calle Buci de París… Ni más ni menos, esa crema de mantequilla (crème au beurre) perfumada a nuestro antojo, aunque se perfuma clásicamente de chocolate, café o se deja al natural. Se trata de los rellenos más golosos y deliciosos del universo de lo postres. Esta receta es más sofisticada que la que se conoce como butter cream, que solo es azúcar glace y mantequilla. Esto se debe a que el azúcar se incorpora líquido a la mantequilla y además lleva yema de huevo. Un Must!