Con esta receta de bacalao sous vide y su mayonesa marinera, nos lanzamos con el pescado. Tras el éxito que estamos viviendo en Cocina Francia con las recetas sous vide de carnes e incluso frutas, era el momento de probar con una textura tan delicada como es la de los pescados. Aquí nos hemos sorprendido con el fantástico resultado.
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Esta ensalada de bacalao, viene a colación de la última técnica publicada sobre cómo abrir un mango, te ofrezco una receta sencilla pero a la vez sofisticada y elegante, que acompañará tu mesada navideña sin desentonar. Esta ensalada de bacalao y mango va sobre un lecho de canónigos, un pequeño vegetal gustativamente complejo y refrescante. Así pues, sin más dilación te entrego una receta sencilla a la par que espectacular.
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La brandada de bacalao es un clásico entre clásicos que tienen la ventaja de ser un plato que se puede consumir todo el año. Igual te lo tomas en verano sobre una tostada que en invierno bien calentito y mejorando unos piquillos por ejemplo. Esta receta que os entrego es la auténtica, que os hará la boca agua. Notareis las diferencias entre una brandade y una BRAN-DA-DE! ¡Y no, no es todo chauvinismo, es que está muuuuy rica! Seguir leyendo Brandada de bacalao de Nîmes
