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Este plato de risotto a la milanesa, surge de retales, porque me sobraban huesos de caña cuando hice los Cardons à la Mœlle, el arroz de variedad carnaroli fue un regalo de un amigo que tiene una finca arrocera en el delta del Ebro, en un entorno paradisíaco, no llega a los estantes de los mercados, solo se distribuye a los mejores restaurantes, huelga pues decir que es un privilegio probar este arroz en casa.  «Finca Casablanca» son  los productores más antiguos de Cataluña, la finca está en manos de la misma familia desde 1886. Saben lo que se hacen… Esta receta es todo un clásico de la Italia del Norte. Se merece ser tratada con todo el respeto y por eso te cuento su historia. Seguir leyendo Risotto a la milanesa →