¿Sabes comer el tocino correctamente?

Chers tous!

En la técnica reside el disfrutar plenamente de este manjar ¿Sabes comer el tocino correctamente? Se que suena jocoso, pero verás que es cosa seria . Este artículo versa sobre la importancia de mantener vivas las buenas costumbres y tradiciones gastronómicas españolas, siempre desde el buen humor y el amor por el producto de altísima calidad, artesano, ecológico y comprometido y respetuoso con su entorno.

Seguir leyendo ¿Sabes comer el tocino correctamente?

Sabayon de frutas del bosque

Chers tous! Este sabayon de frutas del bosque es una auténtica locura. Los sabayones en general tanto dulces como salados son una especie de quimera. Pero de verdad que este postre de sabayon de frutas del bosque es muy fácil de hacer y muy rápido. De su primo salado, ya hemos hablado, como el que no quiere la cosa. De hecho la tratamos en una de sus versiones más exóticas con su prima, la salsa maltaise.

Seguir leyendo Sabayon de frutas del bosque

Paella de Arroz Negro Facilisima

Chers Tous!
Esta es una de esas recetas de «aquí te pillo, aquí te mato». Sí, esta paella de arroz negro facilísima, es además de fácil, rápido. Un paella muy digna que entra a formar parte de mi recetario de retales. Así es, este delicioso plato salió de juntar restos de ingredientes de otros platos que me sobraron como las gambas de una ensaladilla rusa y los pimientos de una ratatouille, un sobre de tinta de unos chipirones, además del caldo de pescado casero, era el ultimo tarro y quise que terminara «en beaute». Seguir leyendo Paella de Arroz Negro Facilisima

Tarta Tatin de Chalotas.

Chers Tous!

Esta tarta tatin de chalotas te va a dejar patidifuso de placer. Para ser correctos con la terminología es una tarte renversée, o torta invertida. Porque ya se sabe que tatín solo es la Tatin de Manzana. Ignoro en qué momento se empezó a poner de moda. En cualquier caso en el siglo XX ya era muy consumida, los franceses somos auténticos amantes e la cebolla, no hay más que oler la sopa de cebolla gratinada para rendirse a la evidencia de que esta verdura nos hace llorar por auténtico placer, aparece en la base de casi toda la cocina francesa y tenemos distintas variantes de tarta de cebolla donde cada región de Francia aporta su toque de terroir. Tengo otra tarta de cebolla en la recámara, la publicaré más adelante porque es más típica de temperaturas frías.. Tú me entiendes, ¿verdad?

Seguir leyendo Tarta Tatin de Chalotas.

foie gras a la plancha con mango y pera

Chers Tous!
Calentamos motores para los menús de estas Navidades y esta receta de foie gras a la plancha con mango y pera, hará sensación en tu mesa. Además esta receta es súper fácil de hacer ¡y rápida! El término exacto en francés es foie gras poêlé , es decir «pasado por la sartén».

Seguir leyendo foie gras a la plancha con mango y pera

Angulas a lo Pobre

Chers Tous!
Esta receta de angulas a lo pobre, es lo más fácil de mundo. Para mi experiencia personal fue el primer trampantojo que viví, más bien una buena broma que me hicieron. Recién llegada a España y en mi primer día de trabajo, nos bajamos un restaurante y en el menú del día veo escrito «angulas a lo pobre»… ¡¿Qué, pero que lujo, angulas en un menú del día!!?? Todos me miraron y sonrieron… Sin embargo, cuando el camarero me trajo el plato de espaguetis al ajillo, fue cuando todos mis compañeros se echaron a reír a pierna suelta LOL y yo también claro.

Angulas a lo Pobre

Ingredientes para 2 pax

  • 200 gr de spaghetti
  • 8-10 dientes de ajo
  • 5 guindillas (pimienta de Cayena)
  • sal y
  • AOVE suficiente para cubrir la sartén (elegí Cortijo del Cura)

Procedimiento

  1. Primero pela y corta en láminas o pica muy fino los ajos, reserva.
  2. Cuece la pasta solo con sal escúrrela cuando esté lista, al dente.
  3. En una sartén amplia, pon a calentar el AOVE y pon los ajos a pochar con un poco de sal sin que se quemen, te toma unos segundos.
  4. Incorpora la pasta y saltéala, añade las guindillas y rectifica de sal si fuera necesario.

Servir sin dilación.

Ma touche
Personalmente, suelo picar el ajo muy pequeño con mi herramienta favorita, si los italianos también la usan para sus spaghetti oglio, olio e peperonccino, pues yo también puedo. Además al que no le guste mucho el ajo, pues ya se sabe «ojos que no ven, corazón que no siente».

Origen jocoso de las angulas a lo pobre

En primer lugar, esta receta es la traducción literal de la receta tradicional italiana de espaghetti all’aglio, olio e peperonccino. Debo decir que no he sido capaz de encontrar quien fue el gracioso que decidió llamar a las pastas al ajillo «angulas a lo pobre» ¡Pero divertido es un rato! Por otra parte he encontrado en la red, multitud de recetas de angulas a lo pobre con añadidos ostentosos como las gambas, langostinos, anchoas y otros ingredientes sobre los que correré un tupido velo como el sur–i y es que esto para mí no es alimento…

Pues bien, si partimos de la base que las angulas, las de verdad se saltean solo con ajo y guindilla… ¿Para qué le vas a añadir nada más?  En cualquier caso, corría el año 1993, en el restaurante La Isla en los aledaños de la calle de Ríos Rosas de Madrid, donde figuraba este plato en el menú desde «años ha».  No sé si sigue abierto ese restaurante, pero guardo buenos recuerdos de aquella época en aquella zona. Si te apetece probar otras recetas de pasta, tienes aquí los mortiglioni con boloñesa o una receta de retales como las tagliatelle con pollo asado y salsa de nata.

¡Un acuerdo Di-Vino!

Cualquier rosado del sur de Francia, como Costières de Nîmes o Coteaux d’Aix en Provence… Un rosado de Navarra como A de Arínzano, también le irá muy bien.

¡Música, Maestro!
No se debe subestimar la fuerza como herramienta de seducción, de un «simple plato de pasta»… ¡Así yo también me derrito! Extracto de la película «Chef».

Solomillo a la Chateaubriand

Me emociona tanto todo lo que rodea al mítico Chateaubriand que no sé por donde empezar. Este plato es el nec-plus-ultra de la cocina francesa, pone en valor la carne, que debe ser de la mejor calidad por un lado y por el otro, la maestría y el savoir-faire del cocinero. Este corte de carne es el resultado del taller de cortes del solomillo. Ya tienes a tu disposición el corte tournedos con la receta que elaboramos in situ a la Rossini.

Seguir leyendo Solomillo a la Chateaubriand

Pan de Ajo con Ametlla+Mallorca

Chers Tous!
No quiero terminar el verano si compartir esta sencillísima receta de pan de ajo con condimento de almendras de Ametlla + Mallorca. Todavía tengo alguna receta más en la recamara con este tipo de condimento a base de almendras de Mallorca… Esta receta es la mar de sencilla y muy resultona, muy al estilo del cocinero inglés Jamie Oliver, se sale de la receta habitual de pan de ajo que todos hemos tomado en los restaurantes italianos de la cadena VIPS, que también están de muerte eh!?

Seguir leyendo Pan de Ajo con Ametlla+Mallorca