Aquí encontrarás una por una todas las recetas. A veces… No, a menudo, escribo un artículo en el que incluyo varias recetas y eso puede perderte un poco. Ahora ya no te perderás ninguna y podrás cotillear a tus anchas por todo el blog. Por supuesto, si encuentras algún gazapo, avísame, te lo agradezco de antemano.

TAPAS, PINCHOS…

• Aperitivos de higo, ibérico, gelée de vermut, AOVE, sal Maldon
• Blini de salmón ahumado salsa holandesa de limín y mostaza
• Buñuelos de bacalao criollos. Acras de morue.
• Brochetas de melón, gambón, mango con vinagreta de limón y miel.
• Canapé de Foie Gras en terrina.
• Crema, dip de aceitunas negras y alcaparras. Tapenade d’olives noires.
• Crema, Dip de pimiento morrón o rojo. Tapenade de poivrons rouges,
• Crema, Dip de alcachofas. Tapenade d’artichauts.
• Crema, Dip de anchoas. Tapenade d’anchoies.
• Crema de requesón a las finas hierbas. Cervelles de Canut.
• Crema caliente de anchoas. Fondue Meridionale o «Bagna Cauda».
• Gildas
• Hamburguesa de aguja de cerdo rellena de queso Havarti.
• Higos con jamón de bellota y gelée de vermut Zecchini.
• Mejillones en escabeche
• Tosta de brandada de bacalao.
• Tosta de caviar de berenjena.
• Tosta de foie-gras manzana y morcilla de Burgos
• Tosta de piminetos asados y ventresca
• Triángulo de queso camembert relleno de queso mascarpone, anacardos y aceitunas negras.

HUEVOS

• Huevos Arzak, «plastic-egg», huevos escalfados en film. Oeufs pochés style Arzak.
• Huevos en aspic, Oeufs en gelée.

GUARNICIONES

• Bulbo de hinojo glaseado. Fenouil à l’étuvé.
• Caviar de berenjenas.
• Cebollitas francesas glaseadas.
• Champiñones blanqueados «a la antigua».
• Fondue de puerros
• Flor de alcachofa confitada.
• Patatas al gratén, patatas del delfinado. Gratin Dauphinois.
• Patatas sarladaise. Patatas confitadas en grasa de pato.
• Pimientos asados «Me importa 3 pimientos»

ENSALADAS

• Ensalada de bacalao ahumado, tomate, rúclula, granada, pistachos y vinagreta de mostaza a las finas hierbas.
• Ensalada nizarda. Salade niçoise.
• Ensalada de pastrami, burata fresca de búfala, tomate corazón de buey, rúcula, AOVE y sal Maldon.
• Ensalada de tomate a la provenzal.

SANDWICHES

• Sándwich de Pastrami

PRIMEROS PLATOS, CREMAS, SOPAS…

• Alcachofas rellenas de níscalos. Artichauts à la barigoule.
• Aumônière de Vieiras con con fondue de puerros
• Blini de salmón ahumado salsa holandesa de limín y mostaza
• Brandada de bacalao de Nîmes. Brandade de morue de Nîmes.
• Buñuelos de bacalao criollos. Acras de morue.
• Cardos con tuétano al gratén. Cardons à la mœlle de bœuf.
• Caviar de berenjenas. Caviar d’aubergines.
• Camembert relleno de con ensalada. Croque-fromage, salade verte.
• Crema de espárragos. Crème Argenteuil.
• Crema fría de puerros y patata. Crème glacée vichyssoise.
• Endivias al gratén. Endives au jambon gratinées.
• Foie gras crudo a la plancha con uvas, peras y arándanos salteados y espárragos, con reducción de Oporto. Foie Gras Poêlé, aux fruits d’hiver, asperges et réduction de Porto.
• Foie Gras mi-cuit, «au torchon»
• Foie Gras terrina
• Flammenkueche. Tarta flameada.
• Flores de calabacín en tempura, rellenas de queso de cabra y membrillo. Fleurs de courgette en tempura, farcies au fromage de chêvre et pâte de coings.
• Gazpacho de Pepino
• Guisantes guisados con lechuga «a la francesa». Petis pois à la française.
• Huevos en aspic. Œufs en gelée.
• Melón con Jamón con albahaca y vinagreta de hierbabuena.
• Pimientos asados «me importa 3 pimientos»
• Quiche Lorraine.
• Ratatouille.
• Sopa de cebolla gratinada. Soupe à l’oignon gratinée.
• Sopa o crema al estilo de Bresse. Soupe bressane.
• Sopa de verduras al pesto. Soupe au pisto
• Soufflé de queso Comté
• Terrina de foie gras «cuit» al Oporto. Terrine de foie gras cuit au Porto.
• Tian, gratén de verduras.

PLATOS PRINCIPALES, CARNES, PESCADOS…

• Aguja de cerdo al  horno
• Aumôniere de Vieira
• Brochetas de pollo a la parrilla.
• Buey a la borguiñona. Boeuf bourguignon.
• Cassoulet. 
• Cocido «blanco» de ternera à l’ancienne. Blanquette de veau a la antigua.
• Codillo laqueado de inspiración indochina. A la miel, cítricos, piña, lemongrass.
• Conejo a la mostaza de Dijon. Lapin à la moutarde.
• Conejo deshuesado relleno de frutos secos manzana, pasas… Lapin farci en crépine.
• Cordero Pascual relleno de muselina a las finas hierbas. Agneau pascal farci d’une mousseline aux fines herbes.
• Costillar de cordero en costra de almendras-hierbabuena. Carré d’agneau en croûte d’amandes-menthe.
• Crêpe savoyarde
• Gallo al vino tinto. Coq au vin.
• Hortalizas rellenas de carne picada. Petits Farcis.
• Foie-gras poêlé
• Judías blancas con verduras.
• Judías pintas estofadas.
• Magret de pato marinado, video
• Morcilla de cebolla de París con manzanas, piñones y canela sobre lecho de patatas rotas. Boudin de Paris aux pommes et tombée de pommes de terre.
• Olla de carne. Pot-au Feu.
• Paquetitos de ternera rellenos. Paupiettes de veau.
• Pato a la naranja y su salsa «abigarada». Canard à l’orange sauce bigarade.
• Pato confitado. Canard confit.
• Pechuga o magret de pato a la parrilla. Suprême ou magret de canard au grill.
• Perriburger
• Picadillo de carne con puré de patatas al gratén. Hachis Parmentier.
• Pollo asado al estilo «sapito». Poulet en «crapaudine».
• Pularda de Bresse en semi-luto. Poularde de Bresse en demi-deuil.
• Salmón a la unilateral, salsa holandesa. Saumon à l’unilaterale sauce hollandaise
• Tartare de Salmón Salvaje de Alaska
• «volovanes» . Vol-au-Vent . Hojaldres de mollejas de ternera, pollo, trufa, salsa suprema. Bouchées à la reine.

PESCADOS

• Caballa al horno, marinado, salsa mostaza antigua al estragón. Maquereau sauce moutarde ancienne estragon.
• Buñuelo de bacalao criollos. Acras de morue.
• Lenguado con salsa de marisco de Dieppe. Sole sauce dieppoise.
• Lubina al horno, salsa de nata, lima, mostaza a las hierbas de Dijon. Filets de bar sauce crèmée citronnée.
• Salmón a la Unilateral. Saumon à l’Unilatérale. video
• Tartare de salmón salvaje de Alaska

PASTAS

• Tagliatelle con pollo asado y  salsa de nata con su jugo.

PANES

• Hogaza Meridional de bacon, aceitunas negras y cebolla. Fougasse aux olives noires, oignons, bacon.
• Pan de alta hidratación
• Pan fácil y rápido. Baguette magique video
• Masa madre liquida.

ARROCES

• Arroz pilaf.
• Arroz con conejo salvaje
• Risotto a la milanesa.
• Risotto al cava y fitoplancton, con alcachofa confitada.

QUICHES, CLAFOUTIS, TARTAS Y BIZCOCHOS SALADOS

• Cake de aceitunas. Cake aux olives
• clafoutis (falso) salado de tomates cherry y aceitunas.
• Flammenkueche. Tarta flameada. Tarte flambée
• Quiche clásica y quiche de Lorena
• Tarta de Tomates Provenzal. Tarte aux Tomates Provençale

MARISCO

• Aumôniere de Vieira
• Vieira gratinada a la salsa de vermuth. Coquille St-Jacques au Noilly-Prat.
• Mejillones gratinados con mantequilla compuesta «a mi manera». Moules gratinées au beurre composé «à ma façon».
• Mejillones gratinados con tomate y jamón serrano
• Mejillones a la marinera con nata. Moules  marinières a la crème fraîche.
• Mejillones al estilo de La Rochelle (curry y cúrcuma). Mouclade rocheloise.
• Mejillones en escabeche

POSTRES, BIZCOCHOS, GALLETAS, CRÊPES, TORRIJAS…

• Bavarois de higos. Bavarois aux figues
• Blanco manjar de coco. Blanc-Manger au coco.
• Bizcocho cuatro cuartos. Quatre-quarts breton.
• Bizcocho financiero. Fiancier
• Bizcocho Financiero de chocolate
• Bizcocho a la sartén con nueces. Pescajoune, crêpe du Géant. aux noix.
• Buñuelos Lyoneses. Bugnes Lyonnaises.
• Buñuelos de manzana a la cerveza. Beignets aux pommes et à la bière.
• Buñuelos al natural de Cuaresma. Pets-de-nonne.
• Buñuelos de calabaza. Beignets au potiron.
• Chouquettes. Petits Choux
• Clafoutis de cerezas. Clafoutis aux cerises.
• Clafoutis falso de albaricoques. Flaugnarde aux abricots.
• Crema pastelera
• Crepe de mandarina. Crêpes Suzette.
• Crepe de piña caramelizada. Crêpe Georgette.
• Crêpe soufflée a la lima kaffir.
• Entremés de fresa con soletillas. Charlotte aux fraises.
• Galletas Tholoniat. Sablés Tholoniat.
• Galletas de limón. Sablés citron du Mont Sain-Michel.
• Galletas de canela. Sablés à la cannelle.
• Glasa al agua
• Glaseado «Espejo» Glaçage mirroir 
• Glasa Real, baño dulce para bizcochos, rosquillas… Glace Royale.
• Helado de corte con coquitos.
• Helado flambeado con bizcocho y merengue italiano. Omelette norvégienne.
• Hojaldre de crema de almendras. Galette des Rois. El «roscón de reyes» francés.
• Hojaldre de membrillo y queso fresco.
• Huevos a la nieve. Islas flotantes. Oeufs à la neige.
• Magdalenas de Commercy video
• Mousse de chocolate
• Peras Bella Helena. Poires Belle Hélène
• Praliné casero, crema.
• Tarta de ciruelas. Pâté angevin.
• Tarta de crepes con piña caramelizada, chantilly y salsa de piña colada. Gâteau de crêpes
• Tarta de fresas. Fraisier
• Tarta de higos y crema de almendras. Tarte aux figues et crème d’amandes.
• Tarta de limón merengada con almendras. Tarte au cîtron mernguée de Menton.
• Tarta clásica de limón y merengue
• Tarta «Nido de Pascua» de chocolate. Gâteau Nid de Paques au chocolat.
• Tarta de Moka. Gâteau Moka.
• Tarta de peras y crema de almendras. Tarte Bourdaloue.
• Tarta Royal o Trianon. Gâteau Royal ou Trianon.
• Tarta de San Honorato. Gâteau St-Honoré.
• Tarta Tatin.Tarte Tatin
• Torrija de manzana caramelizada aromatizada a la vainilla. Pain perdu-pommes-vanille.
• Torrija con salsa de caramelo o Toffee. Pain perdu sauce caramel.
• Tronco de Navidad de moka y chocolate. Bûche de Noël.
• Tronco de Navidad ganache montée chocolat
• Trufas de ganache, praliné, y especias. Truffes de Chambéry, crottes de chocolat.
• Vacherin o Paulova.
• Vasitos de crema pastelera a la naranja con fresas.

CRÊPES

• Crêpe Suzette. Crepe a la mandarina
• Crêpe Georgette. Crepe con piña
• Crêpe Pescajoune de Quercy. Crepe del Gigante o bizcocho en sartén
• Crêpe Savoyarde. Crepe salada de quesos, bacon…
• Crêpe Soufflée a la lima kaffir
• Crêpe de Vieira
• Tarta de crepes con piña caramelizada, chantilly y salsa de piña colada. Gâteau de crêpes

MASAS

• Masa arenosa o  «sablée». para galletas y fondos de tartaletas.
• Masa Chú, para bocaditos de nata… Pâte à Choux. 
• Masa de crepes básica
• Masa para unas crêpes perfectas!
• Masa «sablée» con almendra en polvo, masa dulce. Sablée sucrée.
• Masa quebrada o «brisée», para tartaletas  saladas y dulces… Pâte à Foncer.

SALSAS, MANTQUILLAS COMPUESTAS…

• Chutney de mango
• Praline casero.
• Salsa de caramelo o Toffee.
• Salsa de Crema inglesa. Crème anglaise.
• Salsa demi-glace, para carnes
• Salsa suprema para guisos de carnes blancas cocidas (ternera, pollo…)
• Salsa «gastrique» para carnes de caza y aves de carne roja.
• Mantequilla «a mi manera», para carnes rojas a la parrilla o plancha y marisco bivalvo grande (vieiras, mejillones, ostras…)
• Mantequilla  de mandarina o Beurre Suzette.
• Mantequilla «Maître d’Hôtel».
• Mantequilla «Montpellier».
• Mantequilla «Bercy».
• Mantequilla anisada.

COCINA DE RETALES

Dulces

• Hojaldre de membrillo y queso fresco.
• Vasitos de crema pastelera a la naranja con fresas.

Saladas

• Carne estofada de retales y su salsa demi-glace
• Ensalada de bacalao, ahumado, tomate, rúcula, granada, pistachos y vinagreta de mostaza a las finas hierbas.
• Hortalizas rellenas o ¿Cómo aprovechar los restos de carne picada y otros guisos de carne?
• Judías blancas con verduras y chorizo. Potaje de emergencia.
• Patatas cocidas rellenas de salmón ahumado huevo duro, albaricoque, albahaca, picatoste y salsa de yogourt.
• Puntas de solomillo de cerdo empanadas y su salsa dos mostazas y yogur
• Tagliatelle con pollo asado y salsa de nata con su jugo.
• Risotto a la milanesa.

BEBIDAS

• Ponche de ron Martiniqués. Ti’punch au rhum (short drink).
• Vermutónic!